Fyllte datoer er en marokkansk søt som tradisjonelt serveres under Ramadan og spesielle anledninger.
Oransje blomst vann og kanel brukes til å smake mandelpasta fylling. Hvis du foretrekker det, kan du erstatte det oransje blomstervannet med sitronzest. Noen marokkanere deler pastaen og farger den i forskjellige farger som grønn, rød, blå og gul, men jeg finner de fylte datoene mer appetittvekkende med naturlig farge. Pynt de fulle datoene som ønsket med granulert sukker, valnøttbiter eller til og med en liten ristet kokosnøtt.
Velg faste, søte datoer. I Marokko bruker jeg et utvalg som heter Deglet Noor.
Hva du trenger
- 1 lb (500g) datoer
- 1 heaping cup (150g) mandler
- 1/4 kopp (60g) sukker
- 1 1/2 spiseskjeer
- oransje blomst vann
- 1 ss smør, smeltet
- 1/4 ts kanel
- Valgfri:
- noen dråper matfarge
- granulert sukker, til garnityr
- valnøtt stykker, for garnityr
- 1 ss olivenolje
Hvordan å klare det
Blanch og skell mandelene. Ta litt vann til koking i en liten krukke. Tilsett mandlene og la det koke i ett eller to minutter. Fjern mandlene fra varmen og avløp. Mens mandlene fortsatt er varme, fjern huden ved å klemme individuelle mandler mellom pekefingeren og tommelen. La de skinnede mandlene avkjøles.
Lag mandelpastaen. Behandle mandler, sukker og kanel i en matprosessor til mandlene er en pulveraktig blanding som er fuktig nok til å pakke.
Tilsett smør og oransje blomst vann og fortsett behandlingen til en jevn pasta dannes rundt bladet. Fjern pastaen fra prosessoren, og del om og farg pastaen ved å knede en dråpe eller to matfarge inn i hver del.
Fyller datoene. Rull små sylindere av mandelpasta med samme lengde som dine datoer, men bare ca 1/3 diameteren. Ta en dato, gjør et vertikalt kutt dypt nok til å fjerne gropen, men ikke så dypt som å kutte datoen i to. Kast kassen, sett inn en sylinder med mandelpasta, og press sidene av datoen fast rundt pastaen, mens du lar en del av pasta bli eksponert. Gjenta med de resterende datoene og mandelpastaen.
Pynt datoene. Dette er et valgfritt trinn; du kan prøve en av følgende metoder eller være kreativ og komme opp med din egen:
- Topp den eksponerte pastaen med et stykke valnøtt, ristet kokos eller lett støv av kanel
- Rul utstoppet dato i granulert sukker
- Score den eksponerte mandelpastaen med den kjedelige siden av en paringkniv , og rul deretter datoen i sukker
Oppbevar de fylte datoene i en lufttett beholder i kjøleskapet. Ta dem til romtemperatur før de serveres.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 122 |
| Total mengde fett | 6 g |
| Mettet fett | 1 g |
| Umettet fett | 3 g |
| kolesterol | 2 mg |
| natrium | 1 mg |
| karbohydrater | 18 g |
| Kostfiber | 3 g |
| Protein | 2 g |