Lær hvordan du lager ekte Southern Cornbread
"Det første jeg gjør er å sette fettet i min stekepanne, så legger jeg det i en varm ovn ......"
Slik begynner hver god sørlig maisbrød. Hvis du noen gang har bodd i Sør, eller hvis du har brukt tid til å chatte eller bytte e-post med en sørger, vet du sannsynligvis hvor spesielt de handler om deres maisbrød, og hvor stolt alle sørlige kokk er med sin egen metode. Betraktet en stift her, er ekte sydlige cornbread nær og kjære til hjertene til alle.
Cornbread ble laget av indianere lenge før de første europeerne bosatte seg i Amerika. De tidligste cornbreadsene ble kalt "pone", fra Algonquin-ordet "apan", og var en enkel blanding av maismel, salt og vann. Ingen vet virkelig hvorfor maisbrødsoppskrifter varierer så mye mellom de nordlige og sørlige statene. Northern cornbreads bruker betydelige mengder sukker og mel, mens sørlige kornbrød bruker svært lite eller ingen i det hele tatt.
I kokekroken 1928, "Southern Cooking", anbefaler fru Dull: "Hvis smeten er for tynn, vil muffinsne være klissete, hvis de er for stive, tørre og tøffe. Ingen mel brukes i maispinner, muffins eller eggbrød Den virkelige sørlige maismalen er tilstrekkelig fin for å holde brødet sammen. Klanen siktes fra måltidet. "
Her i Sør er supermarkedshyllene fylt med en rekke maisgrøtprodukter, inkludert selvopptatt måltid, kornblanding og forskjellige grind.
Hvis du ikke finner selvreisende måltid i ditt område, legg til 2 ts bakepulver og 1/2 teskje salt for hver kopp vanlig måltid.
Cornbread Tips:
- Stryk litt maismel i den varme pannen før du legger smeten. Det vil brune og legge til en sprøere tekstur.
- For en crusty cornbread, sørg for at det er et godt "lag" av olje eller forkorting i pannen.
- En spiseskje majones kan erstattes av egget.
- Du kan bruke all cornmeal, eller redusere mengden mel i oppskriften.
- Bruk muffins eller cornstick pans (helst jern), for å variere formen.
- I stedet for å bake, stek batteren som pannekaker.
Cornbread Oppskrifter:
Oppskriften nedenfor spenner fra grunnleggende, tradisjonelle maisbrød til favorittfargede versjoner, maismuffins, skjebrød og mer. Nyt!
Klassisk sydlig karneemelk Cornbread
Fuktig kjernemelkekorn med krem-stilkorn