01 av 06
Slik Rehydrerer du Chiles
Lew Robertson, Brand X Pictures / Stockbyte / Getty Images Vanligvis, når du kjøper tørkede chiles, vil du kjøpe dem i en cellofan pakke eller på et rista og noen ganger kan du kjøpe dem i bulk. I begge tilfeller vil du bruke chiles som er hele, ikke ødelagte eller splittede åpne. De skal være tøffe, men litt bøybare uten misfarging eller lyse flekker. De bør også være ensartet i farge og jevnt tørket. Når du har plukket ut de beste mulige chiliene, er det på tide å rehydrere dem til bruk i oppskrifter.
Her er et eksempel på hvordan din chiles skal se ut. Disse er New Mexico Chiles , ganske like i fargen og ingen ødelagte stykker eller tårer.
02 av 06
Fjern frø og stammer
Skiver tørket chili på en fargerik tallerken med frø. Getty Images Deretter kutt toppen av hver chile for å fjerne stammen. Deretter kutt en spalt nedover siden av chilen for å splitte den opp. De fleste frøene vil riste rett ut. Bruk fingrene eller en skje for å skrape eventuelle ekstra frø og trekke av eventuelle tørke vener.
03 av 06
Steking av Chiles
Fire charred red chiles på en svart grill. Getty Images Etter å ha kastet frøene, plasser chiliene på et medium / varmt komal (eller griddle) og stek dem i tre til fire minutter. Vri dem ofte for å unngå å brenne. Hvis de brenner, må de kasseres, da de vil gi den brente smaken til alt du gjør med dem.
04 av 06
Soak the Chiles
Charred rød chiles soaking i en klar glass bolle. Getty Images Etter å ha steket chiliene, legg dem i en bolle og dekk dem med varmt vann. Chiles trenger å suge 20 til 30 minutter, avhengig av hvor tykk de er. Bruk en skje til å skyve dem under vannet hvis de flyter for mye.
05 av 06
The Soaking Liquid
Glass bolle full av brun chile vann og noen chile rester. Getty Images Etter at du har suge chiliene, vil vannet bli en brunaktig farge som fortynnet kaffe. Avhengig av chile kan det være bittert, eller det kan ha smak av chiliene i det, som faktisk kan være lik smak i fortynnet kaffe. Hvis vannet er bitt, kast det bort. Hvis vannet har god smak, kan du bruke det i oppskriften i stedet for noe vann som kreves. Eller du kan lagre den og bruke den til å lage mat i eller legge den til andre stuvninger.
06 av 06
Puree Chiles
Klar matprosessor på en pledd duk som hugger opp røde chiles. Getty Images I noen oppskrifter kan du bruke chiles når de har blitt rehydratisert. Du kan hugge dem og legge dem til etter ønske. Du vil mest sannsynlig trenge ett skritt, skjønt. I gamle dager ble rehydrert chiles malet opp ved hjelp av steinverktøy og deretter lagt til parabolen. Med moderne bekvemmeligheter kan vi gjøre dette med en blender . (En matprosessor vil gjøre en rimelig jobb, men kan ikke få det så glatt som nødvendig. En mini-matprosessor som har et mindre blad gjør jobben, så vel som en blender, og det er enklere å rengjøre.
Du må legge litt væske til chiliene for å blande dem ordentlig. Væsken vil avhenge av hva du lager. For vanlig bruk er vanlig vann fint. Eller hvis det ikke er bitt, kan du bruke noen av væsken. Hvis du lager en saus med eddik i den, bruk en del av eddik fra oppskriften.
Bland eller behandle chili og væske i pasta og bruk etter behov. Det er også praktisk å legge til krydderpastaen din. Kast et par hvitløksklær i, og du kan unngå å måtte hogge hvitløkene separat.