Hummer er en kulinarisk glede som mange kokker liker, men er redd for å lage mat hjemme. Dette er en enkel metode for å forberede hummer - kokt veldig kort, kuttet i halv, så ferdig på en varm grill - som resulterer i deilig sjømat tilberedt akkurat hver gang. Serveres med smeltet smør, det er absolutt himmel. Nyt!
Hva du trenger
- 2 hummer (Live Maine, 1 1/2 -2 lb./750 g. -1 kilo hver eller 2 frosne spiny
- hummer haler , opptining)
- For hvitløk-sitron smør:
- 1/2 kopp / 4 gram smør (usaltet)
- 3 fedd hvitløk (hakket)
- 3 sitroner (zest og juice av 1, pluss 2 sitroner tynt skåret i runder)
- Salt til smak
- Pepper å smake
- 1 ss kotelett (hakket)
- 1 ss persille (flatblad, italiensk, hakket)
- 1 ss tarragon (hakket)
Hvordan å klare det
- Ta en stor pott med tre fjerdedeler av saltet vann til koking. Ha klar en bolle med isvann som er stor nok til å passe til hummerne.
- På et skjærebrett bruker du punktet på en kokkens kniv for å kutte et snitt gjennom hver hummerhodeskall ca 2,5 cm fra øynene, skyve hardt ned i skallet for å umiddelbart drepe hummeren. Damp straks hummerne i gryten og kok i 2 minutter. Overfør til isbadet. Når kjølig nok til å håndtere, splitt hummerene i halv lengde. Fjern tarmvenen fra haler, kornsekkene fra hodene, og hvilken som helst grønn tomalley fra kroppene; Reservér eventuelle svarte eggesaker i en liten bolle.
- Hell 1/4 kopp (2 væsker ounces / 60 milliliter) kokende vann over eggesekkene, og bruk forsiktig med membranen for å løsne rognet, ved hjelp av en gaffel. Det blir svakt rødt i varmtvannet. Stam gjennom en sigte og tørk på papirhåndkle.
Å lage hvitløk-sitron smør
- Smør smør i en liten gryte over middels varme. Rør inn hvitløk og sitronskall og juice. Tilsett salt og pepper til smak, urter og 2 ss av de reserverte hummereggene, hvis noen. Holde varm.
- Forbered en kull eller gassgrill for direkte grilling over middels høy varme. Pensel og olje grillristen.
- Pensel kuttsiden av hver hummerhalvdel med hvitløk-sitron smør. Plasser hummerne, kutt siden ned, rett på grillen. Dekk og grill til kjøttet er ugjennomsiktig og fast til berøring, 5-6 minutter. Grill sitronskivene over den heteste delen av brannen til det er lett forkullet, 1-2 minutter per side.
- Pensel hummerne med hvitløk-sitron smør og overfør til en serveringsfat. Pynt med grillet sitronskiver og server samtidig.
Basert på en oppskrift fra Adventures in Grilling av Willie Cooper (Weldon Owen, 2012).