Lær hvordan kutte mot kornet
En fajita i Tex-Mex-mat er noe grillet kjøtt som vanligvis serveres som en taco på mel eller mais tortilla. Parabolen er hentet fra det spanske ordet "fajita", noe som betyr en liten stripe eller et lite belte. Når parabolen først oppstod på menyer på 1970-tallet, hadde den referert til å referere til strimler av kjøtt kuttet fra biffskjørtet.
På 1980-tallet begynte parabolen å få bred appell og begynte å bli en stift i Tex-Mex restauranter.
Nå kan en fajita referere til noen strimler med kjøtt eller grønnsaker, grillet eller stekt med løk og paprika. Populære valg inkluderer kylling, svinekjøtt , reker, lam, laks og alle andre kutt av biff , samt grønnsaker i stedet for kjøtt.
Slik Slice Fajita Kjøtt
Den beste måten å få et ømt stykke kjøtt på er å kutte vinkelrett på kjøttets korn. Noen ganger er kornet ikke rett over hele stykket kjøtt og kan endre retning flere ganger.
Identifiser kornet
For ikke å bli forvirret med hele korn som bygg, hvete eller havre, refererer kjøttets korn til retningen at muskelfibrene er justert på et stykke kjøtt. Kjøttets kjøtt er lettere å identifisere i enkelte kjøttstykker med mer sinuslikt flank, henger og skjørtbiff, enn det er i magre kutt, som mørbrad.
Hvordan gjøre det
Se forsiktig på toppen av kjøttet. Du bør kunne se noe av kornet (ser ut som svært små linjer) som kjører over det.
Få en veldig skarp kniv, skjær kjøttet vinkelrett, eller 90 graders vinkel mot kornet. Så det ville være som å skli gjennom linjer, i stedet for å skli med linjene.
Hvorfor det virker
Det er ikke bare kutt av kjøtt som bestemmer hvor ømt kjøttet blir, det er også hvordan du kutter kjøttet.
De tynne strenger av individuelle muskel sener er tøft materiale.
Ved å kutte gjennom den, i stedet for å kutte med den, bryter du den ned før den går inn i munnen din. Dette gjør det lettere å tygge da mye av det harde arbeidet med å bryte opp muskelfibrene er gjort for deg.
Slik serverer du Fajitas
Fajitas kjøtt er vanligvis marinert, kuttet i strimler og sauteed med løk, paprika og krydder. Fajitas serveres vanligvis sizzling eller frisk av varmen med varme tortillas og en rekke krydder for å bygge din egen taco eller burrito. Populære krydder er ristet salat, rømme, guacamole, pico de gallo, ristet ost, refried bønner, terninger tomater og ris.
Historien om Fajitas
Første gang ordet vises i Oxford English Dictionary er i 1971, som ble definert som:
En grillet stripe av marinert biff. En tallerken med opprinnelse i Mexico eller sørlige USA, bestående av strimler av slikt kjøtt som serveres med en rekke garneringer eller sauser i et mykt mel tortilla. Senere, mer generelt, tjente noen tallerken på denne måten.
Det antas at fajitas som refererer til et matlaging, kan ha datert tilbake til 1930-tallet i ranchområdene i Sør- og Vest-Texas. I løpet av kvelden ble kyrene slaktet regelmessig for å mate hendene. Kastete gjenstander som skjulet, hodet, inngangene og kjøttbeskjæringene som skjørtet ble gitt til meksikanske cowboys som en del av deres lønn.