Hvis du har vært under inntrykk av at marokkanske stews må inkludere kjøtt eller fjærfe, tenk igjen. En deilig vegetarisk tagine med blandede grønnsaker kan tilberedes som hovedrett. Grønnsaker tilberedt i tradisjonelle marokkanske tagines har appetittvekkende tekstur, farge og smak. Klipp veggene i kiler eller planker og ordne dem i konisk Berber-stil som vist her, eller bare skjær og lag dem.
Ved matlaging i en tagine anbefales det å plassere en diffusor mellom tagine og brenner. Hvis du ikke eier en tagine, kan en skillet bli brukt i stedet. Serveres direkte fra parabolen der du tilberedes, ved hjelp av sprøbrød, som Marokkansk Semolina Brød, for å skru opp veggene og sausen.
Unngå å haste matlagingen; du vil ønske å tillate en til to timer for veggies å sakte matlaging. Hvis du bruker arganolje istedenfor olivenolje, må du være forsiktig med å opprettholde lav temperatur, slik at du ikke ødelegger den delikate smaken av oljen.
Hva du trenger
- 1/4 kopp olivenolje eller
- Argan olje
- 1 løk, skåret i ringer
- 4
- gulrøtter , skrellet og kuttet i halv lengde (eller skåret)
- 2 tomater, tykk skiver
- 2 eller 3 små courgetter. kutt i halv lengde eller tykt skåret
- 1 eller 2 store poteter, skrelt og kvartet (eller kutt i 1/4 "tykke skiver)
- 1 ts salt, eller smake
- 1 teskje ingefær
- 1/2 teskje pepper
- 1/2 ts gurkemeie
- klype saffron tråder, smuldret (valgfritt)
- en håndfull røde eller grønne oliven (valgfritt)
- 1 kopp vann
- 1 ss hakket persille eller koriander, for garnityr
Hvordan å klare det
- Vask og prep grønnsakene.
- Plasser poteter, gulrøtter og courgetter i en bolle; legg til krydder og kaste for å belegge grønnsakene jevnt.
- Hell halvparten av oljen i bunnen av en tagine eller i en skillet. Legg løkskivene og topp med tomatskivene.
- Ordne grønnsakene i konisk mote på toppen av tomater. Hvis de ble skiver, lag grønnsakene over tomatene: først gulrøtter, deretter poteter, deretter kucusen.
- Tilsett oliven. Drikk resten av oljen over de ordnede grønnsakene.
- Skyll krydder fra bollen som holdt potetene ved å virvle en kopp vann i bollen. Legg dette vannet til tagine eller skillet og dekselet.
- Plasser over middels lav til middels varme (bruk en diffusor mellom en tagine og brenneren) og bring til en simmer. Det er normalt at dette tar 15 eller 20 minutter hvis du lager i leire, så hold deg tålmodig.
- Når du hører tagine simmering, juster varmen til den laveste temperaturen som er nødvendig for å opprettholde en simmer. Tillat tagine å lage seg uforstyrret i omtrent en til en og en halv time. Sjekk at grønnsakene er ømme, og reduser eventuelt overflødig væske hvis ønskelig.
- Pynt tagine med hakket persille eller koriander og server deg varm.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 289 |
| Total mengde fett | 15 g |
| Mettet fett | 2 g |
| Umettet fett | 10 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 717 mg |
| karbohydrater | 38 g |
| Kostfiber | 8 g |
| Protein | 5 g |