Luft er din fiende
Eventuell fisk du ikke planlegger å spise innen få dager, må fryses. Og riktig frysing av en fisk betyr ikke at du skal kaste det i isboksen. Her er det du trenger å vite for å ha toppkvalitetsfisk i måneder:
- Luft er din fiende. Enhver luft som berører fisken din, vil ødelegge den. Det er så enkelt. Så du må forhindre at luften kommer i kontakt med fisken ved å vakuumtette den, glasser den eller pakker den tett - dette er i preferanse.
- Hvis du fanger mye fisk eller kjøper mye fersk fisk fra markedet, kjøp en vakuumforsegler. De er verdt hver krone.
- Hvis du velger å ikke gjøre det, kan du glasere fisken ved å dyppe dem i kaldt vann og sette dem på en arkkanne i fryseren. La det vann fryse, og gjenta prosessen flere ganger for å få en 1/4 tommers tykk isglasur på fisken. Du kan så sette din glasert fisk i en plastpose for oppbevaring.
- Du kan pakke fisken din i plastfolie, legg dem i en plastpose, men jeg anbefaler ikke dette i mer enn noen få dager. Det er bare ikke så effektivt for å forhindre fuktighetstap og fryser som andre metoder.
Husk at været i en fryser er bra for mange fisk. Hva mener jeg? Tenk på kaldvannsfisk som torsk eller hyse: De tilbringer sine liv i vann som bare er noen grader over frysepunktet, så å sette dem i fryseren vil ikke være like radikal en forandring for kjøttet som det ville være for å si , en biff eller en kylling.
Dette betyr at du får mindre tap i smak med mange frosne fisk enn du ville med frosset jordbasert kjøtt.
Hvor lenge kan du fryse fisken din? Aldri lenger enn 6 måneder. Etter det vil du legge merke til en seriøs nedgang i kvalitet. Fettfisk, som laks eller ørret, gå nedover bakken enda raskere: Ikke frys dem lenger enn 3 måneder.
Og noen fisk skal aldri bli frosset. Dette er de fettigste, bluefish, sild, makrell og sardiner. Du kan glasere dem, men de avtar stadig mye i kvalitet. Hvis du finner deg selv med en surfeit av bluefish - dette skjer mye - støvsug dem og vet at du skal lage fiskekaker med dem nedover veien; det er alt de vil være bra for.
Når du tine din frosne fisk, gjør du det gradvis. Sett aldri dem i mikrobølgeovn for å tine! La dem tine i kjøleskapet eller i kaldt vann. Tining ved romtemperatur er også en dårlig ide.