Mochi, er en japansk riskake som er laget av dampet hvit ris eller glutinous ris . Det kan også gjøres fra dampet brun ris. Alene er mochi en stiftfôr i japansk mat, men det virker også som en viktig ingrediens i mange japanske matvarer, for eksempel desserter, supper (både salte og desserttyper) og varme potteretter. Det kan også grilles, bakt eller stekt.
Frisk mochi er veldig bøyelig, myk, klebrig og seig, men bør spises på samme dag den ble laget eller neste dag.
Det har en tendens til å herdes veldig raskt. Hvis mochi er utelatt, blir det tørt og hardt og vil være unnjoyable. Denne typen mochi er vanligvis flat og rund.
Mochi er også tilgjengelig i hylle stabile pakker, og er kjent som "kirimochi" eller "kakimochi", men disse riskakene har en tendens til å være vanskelig, og brukes best i oppskrifter som griller, koke eller dype stekepannene. Denne typen mochi har en tendens til å være formet i flate firkanter eller rektangler.
Hvordan er Mochi laget?
Mochi er laget av første dampende ren ris og deretter pounding den i en glatt masse. Tradisjonelt ble mochi laget under en japansk seremoni som heter "mochitsuki" som oversetter til "pounding mochi". Ny dampet ris er plassert i en oversize mørtel som står på bakken nesten midje høy. Den dampede risen er overstrømmet med vann, deretter pounded med en stor trehammel til glatt. Seremonien består av en person som pounds mochi ved hjelp av hallen, mens en andre person kontinuerlig gjør mochi og drizzles vann på den for å holde den fuktig og bøyelig.
Når mochi er pounded glatt, er den revet i mindre stykker og formet i runde halvflate sirkler.
Mochi kan også gjøres ved hjelp av en mochi maker kjøkkenapparat, tilgjengelig for salg på noen japanske butikker eller online.
Hvordan lagre Mochi
Frisk mochi er vanskelig å lagre fordi det raskt begynner å mugg hvis det blir igjen ved romtemperatur i mer enn en dag, eller to dager maksimalt.
Friske mochi bør ikke lagres i kjøleskapet, da det blir vanskelig og ikke brukbart. I stedet lagrer du friskt mochi i fryseren. Det kan tilberedes uten først avrimning.
Når du handler for ferdiglagde mochi på japanske eller andre asiatiske supermarkeder, finner du de grunnleggende mochiene (det som bare er laget av dampet ris), selges ofte i flate runde former. Mochi selges også i torg, og i andre asiatiske kulturer er mochi også formet i form av sylindriske pinner. Mochi er enten solgt fersk eller individuelt kuttet og vakuum forseglet i hylle stabile pakker.
Hvordan har Mochi nytt?
Mochi som snacks:
- Norimaki Mochi - Riskake krydret med en søt soyasaus og pakket inn i tørket tang.
- Kinako Mochi - Riskake krydret med en søt stekt sojabønnemel og sukkerblanding.
- Tofu Mochi - Små bite-sized stykker mochi laget med tofu og glittende rismel og søtet med søt stekt sojabønnemel.
Mochi i suppe:
- Ozoni (eller Zoni) - Et tradisjonelt japansk nyttårssuppe med grønnsaker, protein eller sjømat og mochi.
- Shabu-shabu - I japanske kokekar som shabu-shabu, kan mochi også bli tilsatt som ingrediens.
- Sukiyaki - Sukiyaki er også en japansk varm pottestil, og en av ingrediensene kan også være mochi.
Mochi som Dessert:
- Sakura Mochi - Søt glutinous ris kake innpakket i syltet kirsebærblomst blader. Tradisjonelt likte på japansk jentedag.
- Chi Chi Dango Mochi - Små bite-sized kokosnøtt mochi.
- Chimaki - Søt, klebrig, klumpete riskake spisset på en pinne og pakket inn i bambusblad.
- Zenzai - Søt rødbønnesuppe med ristet mochi.
- Kashiwa Mochi - Rice kake fylt med søte røde bønner og pakket inn i et eikeblad. Tradisjonelt likte på japansk barndag eller guttedag.
- Ichigo Daifuku - Mochi pakket rundt en søt, frisk jordbær.
- Gresskar Mochi - En søt blanding av kokt gresskar og mochi som er bakt og nytes om høsten.
- Vanilje iskrem med Shiratama Mochi og Kinako - Vanilje iskrem garnert med små shiratama mochi og drizzled med honning og søt stekt soyabønnemel.
Advarsel:
Mochi, eller riskake, er ekstremt tykk og seig, så det er veldig viktig å ta små biter av mochi og tygge veldig godt for å unngå å kvfte. Det er en vanlig fare i Japan, til tross for landets kjærlighet til Mochi.
Artikkel redigert av japansk matkunnig, Judy Ung