Mange retter i japansk mat kan enkelt gjøres veganer , som det er tilfelle for dette tradisjonelle japanske nyttårssuppet, kjent som zoni, også kalt ozoni (honorific term). Ozoni er en suppe bestående av grønnsaker og mochi (riskake) og kan omfatte kylling, fisk, sjømat eller kamaboko (fiskekake) i ikke-veganske versjoner. Tradisjonelt er suppen nytes til frokost, eller som det første måltidet på dagen.
Hva du trenger
- 16 kopper vann
- 1 stort 4-tommers x 4-tommers stykke tørket kelp (dashi konbu)
- 1 stor
- gulrot (ca. 1/2 kopp) tynt skiver gulrøtter
- 3/4 kopp japansk
- Daikon , tynt skiver
- 1 1/2 kopper mizuna (japansk sennepgrønn eller California peppergrass), begge blader og stilker
- 2 1/2 ss tørket kelp (konbu) dashi pulver
- 1 teskje
- salt , å smake
- 2 1/2 spiseskjeer
- soyasaus , å smake
- Minimum 1 stk mochi per person
Hvordan å klare det
- I en stor pott legges det store stykket tørket dashi konbu (krydret kelp) og vann, og la dette bratte i 30 minutter til 1 time. Deretter bringe konbu og vann til koking. Reduser varmen til medium.
- Tilsett tørket konbu (kelp) dashi pulver og soya saus (etter smak). Smør i noen minutter. Legg til skiver gulrøtter og daikon. Kok til grønnsakene er ømme (ca. 15 minutter). Fjern det store stykket tørket dashi konbu (krydret kelp).
- Reduser varmen til lav. Tilsett salt, og juster til smak.
- Like før ozoni er klar til å bli servert, legg til en håndfull mizuna-bladene, simer i 2 til 3 minutter til det er bare ømt.
- Hvis du bruker frisk mochi, legg den til suppen og la den lage mat i ca. 1 minutt til mochi er myk og myk. Overfør den til en individuell suppeskål og legg grønnsaker og kjøttkraft over den. Server umiddelbart.
- Hvis mochi er frosset, legg mochi på en plate med en liten mengde vann, og mikrobølge den i 15 sekunder eller til ømmen. Legg mochi til lagerbeholderen og la den fortsette å lage mat i ett minutt til det er mykt og mykt. Server umiddelbart med kjøttkraft og grønnsaker.
Oppskrift Tips:
Hver families ozoni-suppe varierer litt fra det neste, så vær så snill å innlemme andre grønnsaker som shiitake sopp, lotusrot (renkon), spinat, etc. Tilsvarende må du justere mengden tørket konbu (kelp) dashi pulver krydder, soyasaus ( shoyu), og salt som passer din smak.
Tilleggsinformasjon:
Avhengig av regionen Japan, er basen for ozoni suppe, samt ingrediensene forskjellige. For eksempel kan suppebasen være miso (fermentert soyabønne) basert, klar dashi (bonito eller kelp) basert eller til og med kyllingelager basert. På samme måte, avhengig av region og familietradisjoner, varierer også de typer grønnsaker som er inkludert i suppen.
Det som gjør ozoni unikt fra andre supper er at en av de viktigste ingrediensene er et stort stykke mochi eller riskake. Hver servering av ozoni inkluderer et stykke mykt og tynt mochi.
Når slutten av året nærmer seg, produserer noen familier mochi hjemme, en tradisjon kjent som "mochi tsuki." Mens hjemmelaget mochi er en fantastisk godbit, vil du oppdage at mange japanske supermarkeder selger ferdige, friske mochi. Friske mochi kan lagres i fryseren, deretter avfrostes og enten oppvarmes i mikrobølgeovnen eller ristes i en brødristerovn.