potstickers:
Potstickere er de uimotståelige dumplings som er dampet på den ene siden, panfried på den andre. Uansett om du kaller dem wortip (grovt oversatt som "pottestav") guotie (Mandarin-ord) Peking Ravioli (et begrep myntet av restauratøren Joyce Chen), eller rett og slett panfried svinekjøtt dumplings, er det umulig å spise bare en:
Hva gjør Potstickers spesielt?
Alt kommer ned til hvordan de er tilberedt.
Mens det er vanlig å dampe eller stekepumpe dumplings, bruker kokker begge metodene for å lage pottepressere. De fylte dumplings er pan-stekt på den ene siden og deretter dampet i buljong eller vann. Korrekt laget, er potstickers skarpe og brune på bunnen, stikker lett på pannen, men lett å fjerne med en spatel. Trikset for å lage pottepressere er ikke å overkooke dem, eller de vil leve opp til sitt navn ved å stikke fast på gryten!
Potsticker Origins:
Kineserne har nytt potstickers siden Song-dynastiet (960 - 1280 e.Kr.). Den eksakte opprinnelsen til potstickers er tapt for historien. Men ifølge en sjarmerende legende ble de oppfunnet av en kokk i Kinas keiserlige domstol, som ved et uhell brente et parti dumplings etter å ha forlatt dem på ovnen for lenge. De overcooked dumplings ble brent på bunnen bare, og ikke på toppen. Med ingen tid til å forberede et nytt parti, serverte kokken dumplings med den brente siden på toppen, og annonserte at de var hans egen spesielle skapelse.
Heldigvis elsket domstolsmedlemmene dem!
Potsticker Deig:
Som kokt jiaozi, er potstickers laget med varmtvannsdeig. Vanndeig er en av hemmelighetene til kinesisk matlaging. Ved å bruke kokende vann gir deigen større elastisitet, slik at den holder formen bedre. De fleste oppskrifter for kokte og dampede dumplings (som jiaozi og siu mai) bruker en varmtvannsdeig.
Lær hvordan du lager varmtvannsdeigen
Deigstatninger:
Har du ikke tid til å forberede din egen hjemmelagde potstejerdeg? Gyoza wrappers, eller wonton wrappers kuttet i sirkler, gjør en praktisk erstatning. Du kan også kjøpe "dumpling pastry" eller "dumpling skins" i fryseren delen av asiatiske markeder.
Slik serverer du Potstickers:
Til ære for den lenge siden kokken i keiserretten, flip potestickers over før servering, slik at den brune, pannestegte siden er på toppen.
Potsticker Accompaniments:
Riktig krydder kan gjøre pottepressere smake enda bedre. Her er flere forslag:
- Rice eddik (rød riseddik hvis mulig)
- Soyasaus
- Shredded ingefær
- Hot chili olje
Du kan også kombinere ingredienser for å lage en ond Dumpling Dipping Sauce . Server dypsåsen ved bordet i individuelle boller hvis ønskelig.
Fremdrift Dumplings:
Forbereder en stor mengde potstickers for en mengde? Det er lettere hvis du bryter oppgaven opp i to trinn, forbereder dumplings opp til matlagingstrinnet og fryser dem til å lage mat senere. Bare følg disse enkle instruksjonene for å fryse potstickers
Potsticker Oppskrifter:
- Potstickere med reke og cilantro
- Pan-stekt svinekjøtt Dumplings - denne potsticker oppskrift er fra restaurateur Leann Chin
- Pork and Vegetable Dumplings - fra Farina Kingsley
- Vegetarpoteter
- Wortip Kantonesisk Potstickers - krydret med hvit pepper og sesamolje
- Gyoza (Japanese Potstickers) - laget med gyoza wrappers, potstickers er krydret med sesamolje og hot chili olje.
Du sier Potstickers, sier jeg ... Peking Ravioli?
Noen gang lurt på hvordan pottepressere kom til å bli kalt "Peking Ravioli?" Populær TV-matlagerverskap og restauratør Joyce Chen utarbeidet begrepet i 1950-tallet. Chen's Cambridge, Massachusetts-restaurant var lokalisert i et stort italiensk nabolag, og hun ønsket et navn som ville hjelpe kundene å forstå hva dumplings var. I dag kaller mange kinesiske restauranter i Boston-området fortsatt pottepresser "Peking Ravioli".