Judy Bellah / Lonely Planet Bilder / Getty Images Laget av hot chile peppers, er chiliolje den hemmelige ingrediensen i mange Szechuan-retter. I tillegg til bruk i matlaging, serveres chiliolje (også kalt varm chiliolje eller pepperolje) ofte som konditor i dim sum eller nudelrestauranter. Som alle varme olje-infusjoner ligger hemmeligheten for å lage chiliolje i å få temperaturen på den oppvarmede oljen akkurat. For kult og oljen vil ikke absorbere smaker; for varmt og chili flakene vil brenne. Ideelt sett bør temperaturen være ca 225-240 grader Fahrenheit (107 til 122,5 grader Celsius). For best resultat, bruk peanøtt eller rapsolje. Du kan også bruke olivenolje om ønskelig; bare sørg for at den har et høyt nok røykepunkt. (Ikke bruk ekstra jomfruolje).
Dette er en grunnleggende oppskrift på chiliolje. Når du har teknikken nede, vær så snill å jazz den opp ved å legge hvitløk, ingefær, spidskommen, sukker eller andre krydder. For å gjøre det enda varmere, legg til flere tørkede chili eller reduser oljen til 1/3 kopp. Chilioljen kan brukes nesten umiddelbart, men for best resultat, la oljen stå i en dag for at smaken skal blandes.
Chili Olje Ingredienser 10 - 12 små tørkede chilies (1 - 2 tommer lang) for å lage 2 ss grovhakkede chili flak 1/2 kopp peanøtt, canola eller olivenolje. 1 ss sesamolje, valgfritt
02 av 07
Klargjøre tørket chiles
Rhonda Parkinson Klipp av de tørkede chiliens stilk og fjern frøene. Hakk chiliene i grove flak (det er lettest å gjøre dette ved å behandle dem i en blender i ca. 20 sekunder). (Håndter chili peppene med forsiktighet - Oljen i capsicum kan være svært farlig for hud og øyne. Du vil kanskje bruke plasthansker når du håndterer chili peppers. Pass på å vaske hendene grundig med såpe og vann etterpå).
03 av 07
Plasser Chili Flakes i en beholder
Rhonda Parkinson Plasser chiliflakene i en varmebestandig krukke med en tetning.
04 av 07
Oppvarming av oljen
Rhonda Parkinson Varm oljen i en stor skillet over middels høy til høy varme til den begynner å røyke. Fortsett oppvarming av oljen i 20 til 30 sekunder. Fjern stekepannen fra varmen. Vent 3 minutter, eller til oljen har avkjølt til 225-240 grader Fahrenheit (107 til 122,5 grader Celsius).
05 av 07
Infusjonere oljen med Chili Flakes
Rhonda Parkinson Hell oljen over flakene. Legg til 1 spiseskje sesamolje hvis du bruker.
06 av 07
Kjøling og straining
Rhonda Parkinson Cool og press oljen. (Pass på å lagre chili flakene til bruk i andre oppskrifter).
07 av 07
Chilioljen er klar til bruk!
Rhonda Parkinson
La chilioljen stå i minst 1 time for å gi smakerne en sjanse til å blande (lenger hvis du legger til sesamolje). Bruk som ønsket i oppskrifter eller som dipping saus med dumplings og nudler. Oppbevares i en lukket beholder i kjøleskapet, vil chilioljen vare i minst en måned.