Selv om den fantastiske, tårnrike konfekten til en croquembouche regnes som en fransk bryllupskake, er det showstopper ved enhver anledning. Croquembouche er et tårn med vaniljedeiltekrem, karamelldypt profiteroles og er dekorert med sukkerte mandler, selv om moderne versjoner ofte er laget med kreative konditorivarer og deretter dekorert med blomster, sukkerkunst og til og med smeltet sjokolade.
Ikke bli skremt av alle instruksjonene i denne oppskriften. Med en liten organisasjon og planlegging er det ganske grei.
Hva du trenger
- For Vanilje Pastry Cream:
- 1 1/4 kopp helmælk
- 3 eggeplommer
- 1/4 kopp sukker
- 2 ss all-purpose mel
- 2 ss pluss 2 ts maisstivelse
- 1 ts ren vanilje ekstrakt
- F eller
- Choux:
- 1 kopp smør
- 2 kopper vann
- 1/2 ts salt
- 2 kopper allsidig mel
- 8 egg
- For karamellen:
- 2 1/2 kopper sukker
- 2/3 kopp vann
Hvordan å klare det
Lag konditorkremet:
Varm melken over lav varme i en liten gryte til den er bare varm nok til å dampe. Pisk sammen eggeplommer, sukker, mel og maisstivelse mens melken er oppvarming og til blandingen er helt jevn.
Tilsett halvparten av melk til eggblandingen når melken er dampende, visp kontinuerlig. Tilsett melk og egg tilbake i varm melk, rør kontinuerlig og varm i 1 til 2 minutter til vaniljesausen når 170 F på et digitalt termometer - det skal være veldig tykt.
Fjern det fra varmen og rør av vaniljeekstraktet. Chill krem i ca 2 timer før du fyller profiteroles.
Gjør choux:
Smel smøret i vannet i en middels gryte. Tilsett salt og mel og rør til et klebrig smør er dannet. Slå eggene i en om gangen til smeten er glatt.
Forvarm ovnen til 400 F og smør to bakeplater. Skje den forberedte chouxdeigen i 24 små runder på hver bakeplate. Bake i 30 til 35 minutter til profiteroles puff opp og slå gullbrun. Fjern dem fra ovnen og la dem avkjøle på et stativ i 20 minutter før de fylles med den ferdige konditorkremet.
Skje kjølt konditorkrem i en pose med en vanlig spiss. Sett spissen inn i undersiden av en profiterole og rør ca. 1 ts konditorkrem inn i den. Gjenta med de resterende profiteroles. Plasser de fylte profiterolene i fryseren i minst 3 timer.
Lag karamell:
Skep 2½ kopper sukker i en middels gryte og hell 2/3 kopp vann over det. Tegn en skje gjennom sukkeret for å vaske det og skru varmen opp til middels høy. Tørk av sidene av pannen med en fuktig wienerbørste når blandingen når en simmer. La sukkerblandingen koka i 15 til 20 minutter til den blir blek, gyldenbrun.
Ta av pannen fra varmen og kast den straks i en bolle med isvann i 5 sekunder for å stoppe matlagingen. La karamellen avkjøle i 5 til 10 minutter til den har konsistensen av lønnesirup.
Vær klar til å jobbe fort når karamellen er avkjølt.
Monter croquembouche:
Dip 12 profiteroles i karamellen, en om gangen. Ordne dem i en sirkel på en pergamentfôret serveringsfat eller bakeplate, ved hjelp av karamellen for å lim dem sammen. Fortsett å bygge croquembouche ved å dyppe og "lim" en mindre ring av profiteroles på toppen av den første. Fortsett prosessen til den klassiske keglen eller tårnformen er oppnådd.
Tørr den resterende karamellen over croquembouche for å danne en spindelvev av spunnet sukker. Trykk på sukkede mandler, metalliske drager eller blomster til dekorasjon.
Cooks notater: Kaken skal serveres så snart som mulig. Det går i fare for å kollapse hvis det er for lenge, spesielt hvis været er varmt.
Hold en bolle med isvann i nærheten når du arbeider med karamellen. Hvis du brenner, dip den berørte huden i kaldt vann og hold det der i flere sekunder. Når du er i tvil, søk profesjonell medisinsk hjelp.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 475 |
| Total mengde fett | 23 g |
| Mettet fett | 12 g |
| Umettet fett | 8 g |
| kolesterol | 234 mg |
| natrium | 323 mg |
| karbohydrater | 59 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 9 g |