En myk, silkeaktig creme tilberedt til bare forbi innstillingspunktet og toppet med et sprø glass som topping er det som gjør en klassisk Creme Brulee en mest elsket av alle franske desserter. Cremen finnes i de fleste europeiske land, og andre kontinenter, som ikke er overraskende, er det en av de beste.
Kaffe og sin kulinariske partner, krem, meldes sammen jevnt i denne cafe au lait creme brulee oppskriften. Denne cremen er ikke altfor søt og er den klassiske ettermiddagsarrangementet, men vær oppmerksom på, dette er bare for voksne, barn vil finne det for bittert og de fleste vil selvfølgelig ikke drikke kaffe (forhåpentligvis).
Grunt eller Deep Brulee?
En klassisk fransk brulèe er laget i en grunne tallerken, men over tid har metoden for å lage i en ramekin vokst i popularitet. Hvis du gjør dette i et grunt tallerken, reduser du koketiden med minst 15 minutter.
Hva du trenger
- 10 eggeplommer
- 1/2 kopp pluss 1/4 kopp granulert sukker, delt
- 2 kopper tung krem
- 1/2 kopp kraftigbrygget espresso, avkjølt til romtemperatur
Hvordan å klare det
Forvarm ovnen til 300F.
Ordne 6 vanilje kopper i en stor panne med sider minst 1 1/2 inches dyp (se notat over om grunne eller dype matlaging).
Pisk egggeeggene i en stor bolle til de blir skumle og lyse gule. Sakte visp 1/2 kopp sukker, kremer og espresso i de bankede eggene. Slå blandingen i minst 90 sekunder.
Hell egg og krem gjennom en middels mesh i en stor (4 kopp) væske målebeholder.
Del blandingen mellom de 6 vanilje koppene. Fyll den store pannen og hold koppene dine med kokende vann halvveis opp langs ramekinsiden for å lage et Bain-Marie eller vannbad for matlagingen. Å skape dette badet rundt kremer hindrer dem i å krølle under matlaging. Hvis du er heldig nok til å ha en dampovn, bruk den i stedet.
Bake vaniljesausen i varmtvannsbadet i 55 minutter til 1 time, til vaniljesausen er satt, men beveger seg fortsatt litt i midten når den jiggles. Kjøl vaniljesausen i vannbadet i 20 minutter, og kjøl dem deretter til de er kjølt.
Drykk resten av 1/4 kopp granulert sukker over toppen av vanntene og karameliser sukkeret med en liten, håndholdt kjøkkenlampe. Server umiddelbart.
Denne kaffesmør Brulee-oppskriften gjør 6 porsjoner.
Alternative smaker for Cafe Crème Brulée
Ring endringene ved å bytte de tilsatte smaken av cremen.
Alternativt kan du bruke et splash av Grand Marnier eller andre likører i den klassiske creme brulée (ikke for barn, skjønt). I stedet for å bruke sitron eller oransje, prøv smakfulle drikker for å skape endringene.
Igjen, kanskje ikke en for barn, men stor som dessert, er det å velge et dekadent sprut av lavendel eller legge til ekstra vanilje.
Oppdatert av Elaine Lemm mars 2017
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 469 |
| Total mengde fett | 38 g |
| Mettet fett | 21 g |
| Umettet fett | 11 g |
| kolesterol | 437 mg |
| natrium | 157 mg |
| karbohydrater | 20 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 14 g |