Gresskar og andre vinterkvash vil holde i flere måneder hvis de lagres ordentlig (se nedenfor for den beste måten å lagre dem på). Men noen ganger er det en fordel å fryse eller kan dem slik at de er enklere å bruke senere.
Vær oppmerksom på at selv om vinter squash puree fryser vakkert, kan det ikke være trygt hermetisert hjemme. Pureed vinter squash er for tett for selv den ekstreme varmen av trykkburing å trenge inn helt.
Små biter eller kuber av butternut eller andre vinterkvash kan bli nedsenket i væske og trykkburet.
Vinter squash dehydrerer også godt.
Lagring hele vinterkampen
Venstre unpeeled, hele vinter squash kan holde ved romtemperatur i minst 3 måneder. Imidlertid oppstår det ofte steder av mugg som myker det ytre laget og til slutt ødelegger squashen.
For å forhindre muggflater vokser kommersielle produsenter noen ganger ute på vinterkvampene. Hvis du skal lagre uaksede vinterkvash, kan du oppnå den samme effekten ved å bøye olje.
For å oljepumpe vinterkvoter, må du først vaske dem grundig for å fjerne smuss. Tørk dem helt (det er viktig at overflaten på squashen er helt tørr for å unngå mugg). Sett en liten mengde vegetabilsk olje på et papir eller rent kluthåndkle. Gni oljen over hele overflaten av squashen, puss ut av overflødig olje. Squashen skal bare være ganske skinnende og ikke fettete til berøring.
Pass på å jobbe oljen inn i sprakkene av kamskjellformede squashes som ekorn og delikatasorter.
Frysing Vinterkamp
Kokte og frosne gresskar og butternut squashpuréer er klare til bruk i paier, supper, muffins og andre retter. Dette er en av mine favoritt måter å bevare vinter squash.
Hvis du noen gang har prøvd å lage gresskarpai fra grunnen og blitt skuffet i de vanlige resultatene, er det to tips som vil sikre at din hjemmelagede versjon er enda bedre enn tingene ut av en boks: 1. stek gresskaret i stedet for å koke eller dampe det, og 2. oppsøke varianter av gresskar som er spesielt ment å bli brukt til paj. Disse har blitt avlet for å ha et lavere vanninnhold.
For å fryse gresskar eller andre vinterkvash, klippe først squashen i halv og skru ut frøene. Legg squashhalvdelene kutt-side ned i en bakervarer og hell i 1/2-tommers vann.
Bake i en 400F ovn til kjøttet av squashen er fullstendig tilberedt (peeling vil begynne å vise noen brune flekker). Dette tar 40 minutter til 1 time.
La squashen avkjøles i 10 minutter. Skru ut det kokte kjøttet med en skje.
På dette tidspunktet kan du fryse kokte squash som det er. Men jeg synes det er mer nyttig å puree det først, enten ved hjelp av en matprosessor eller ved å mashing grundig med en potetmasker. Pureeing squashen gir først meg et ferdig produkt senere. Ikke legg til væske når du puree massen (vi prøver å unngå den vannet kaken, husk?).
Pak den kokte squashen i fryseposer og lagre posene horisontalt for den mest effektive bruken av fryseplass.
Alternativt kan du pakke squashen i oppreise fryserbeholdere som forlater 1-tommers hodeplass. Uansett måler du squashen før du fryser den og merker tydelig med mengden. Dette vil gjøre livet ditt mye enklere når det kommer tid til å lage mat med det.
Dehydrating Winter Squash
Dehydrert gresskar og andre vinterkvash fungerer godt for supper. Jeg finner det mindre vellykket for paier og andre oppskrifter.
Fordelene med å bruke denne konserveringsmetoden er den lette vekten og det lille lagringsplasset som kreves, pluss det endelige produktet vil holde på ubestemt tid hvis den lagres vekk fra direkte lys og varme.
Ta en stor gryte med vann til koking. Skal og frø squashen. Kutt i stykker 1/4-tommers tykk og 1 til 2 inches lang.
Blancher squashen i kokende vann i 3 minutter. Avløp. Spre på dehydratorbakkene som gir plass mellom brikkene slik at luft kan sirkulere rundt dem.
Tørk ved 125F til sprø. Oppbevares i lufttette beholdere fra direkte lys eller varme.
For å bruke, hell kokende varmt vann over de dehydrerte squashbitene og la det bratte i 15 minutter før du drenerer og fortsetter med oppskriften din (lagre væsken som skal brukes i supper).
Canning Gresskar
To viktige merknader for mattrygghet: 1. Du må presse gresskar og andre vinterkvash. Koking av vannbading er ikke en sikker metode for usøtet, upikket squash. 2. Det er ikke trygt å hjemme kan pureed gresskar og vinter squash på grunn av dens tetthet. Du må gjøre biter.
Ta en stor gryte med vann til koking. Skal og frø squashen. Kutt i 1-tommers biter. Blanch squashbitene i kokende vann i 2 minutter.
Fjern den blancherte squashen med en skje skje og overfør til ren pint eller quart-krukker (det er ikke nødvendig å sterilisere glassene til denne oppskriften).
Legg til 2 ts per halvliter eller 1 spiseskje per kvarts sitronsaft til hver krukke. Hell blancheringsvæsken over squash og sitronsaft . Squashen skal være helt nedsenket i væsken, men det skal fortsatt være 1/2-tommers hodeplass i hver krukke.
Skru på lokk . Trykk kan på 10 pounds trykk, 55 minutter for pint krukker, 90 minutter for quarts (juster tider om nødvendig for høy helling ).