Giora Shimoni sier denne aubergine-baserte veggiehakkede leveren "er så deilig at du ikke bryr deg om stekingen det krever." En Shimoni familie favoritt, denne versjonen er en av mange meieri-fri tar på mock hakkede leveren .
Prøv det som en sandwich spredt på challah , eller tjen som en forrettdyp med pita eller rugbrød, kjeks og veggie crudites. Hvis du er underholdende, kan du tilby den sammen med et par andre vegetariske dips, som den marokkanske tomat- og pepperbaserte Matboucha , og god guacamole .
Redigert av Miri Rotkovitz
Hva du trenger
- 2 middels eggplanter (skilt og skåret i 1/2 "skiver)
- 1/2 kopp mel
- Canola eller olivenolje for steking
- 1 middels løk (skrelt og hakket)
- 2 fedd hvitløk (skrelt og hakket)
- 3 hardkokte egg (peeling)
- 1 ts salt
- 1/4 teskje pepper
Hvordan å klare det
1. Plasser aubergine i en kolander sett over en stor bolle. Dryss med salt, og la sitte i 20 minutter. (Saltet vil føre til at eggplantet frigjør væsker.) Legg eggplantene brikkene tørt med et papirhåndkle, og dryss begge sider av eggplantet med mel.
2. I en stor stekepanne, hell nok olje til å deiløst dekke bunnen av pannen. Varm til varm, men ikke røyking, over middels høy varme.
Legg halvparten av eggplantskiver i et enkelt lag i den varme oljen. Stek til mørk brun. Vri og stek på den andre siden til mørk brun. Fjern til et papirhåndkle, og klapp med et annet papirhåndkle for å fjerne overflødig olje. Stek resten av eggplantet som beskrevet ovenfor. Sett stekt aubergine til side for å kjøle seg ned.
3. Legg hakkede løk og hvitløk til stekepannen, som fortsatt har olje i det fra å steke eggplantet. Saute til myk, ca 5 minutter, desto lavere varmen og fortsett å lage mat, av og til kaste, til løkene begynner å karamelisere, ca 5 til 8 minutter mer.
4. Plasser stekt aubergine, løk og hvitløk i en matprosessor. Tilsett de hardkokte eggene. Behandle til spredningen er jevn. Ses med salt og pepper.
5. Overfør blandingen til en lufttett beholder, og kjøl i flere timer før servering.