Dette er en oppskrift på ristede muslinger i gjæret svart bønnesaus. Fermenterte svarte bønner finnes på asiatiske markeder; men hvis det ikke er tilgjengelig, kan du erstatte forberedt svart bønnesaus.
Sjekk ut flere Black Bean Sauce Oppskrifter .
Hva du trenger
- 2 pounds muslinger (som littleneck eller cherrystone)
- 2 spiseskjeer kinesisk
- fermenterte sorte bønner (skylles for å fjerne overflødig salt)
- Valgfritt: 1/4 ts chili pasta (eller smake)
- For sausen:
- 1/2 kopp kylling kjøttkraft (eller lager)
- 1 ss ostersaus
- 2 ts
- lys soyasaus
- 1 teskje
- mørk soyasaus
- 1 ts sukker
- 1/2 ts asiatisk sesamolje
- 2 ss peanøttolje (eller vegetabilsk olje for stekepanne)
- 1 1/2 ss fersk ingefær (hakket)
- 2 ts fersk hvitløk (hakket)
- Valgfritt: 1 kinesisk purre (en stor scallion, bare hvite deler, lett knust og kuttet i 1-tommers stykker)
- 1 ss Kinesisk risvin (eller tørr sherry)
- 1 scallion (kuttet i 1-tommers stykker)
Hvordan å klare det
- Fjern muslingene fra emballasjen. Kast bort muslinger med brutte skall, skall som har åpnet, eller hvis skall ikke lukkes når de tappes. Skru muslinger godt med en stiv børste (en grønnsak børste er bra). Selv om det er harde skallet muslinger, kan det være lurt å suge i saltet vann for å fjerne overflødig sand og gris ved bruk av kosher eller havsalt i 2 til 3 timer før matlaging: 1/3 kopp salt til 16 kopper vann er et godt forhold.
- Bland de skyllede, gjærte, svarte bønnene med baksiden av en spalter eller treskje. Rør inn chilipasta hvis du bruker.
- I en liten bolle kombinerer du såsingrediensene (kyllingbuljong eller lager, østersaus, lys soyasaus, mørk soyasaus, sukker og asiatisk sesamolje).
- Varm olje i forvarmet wok over høy varme. Når oljen er varm, legg til ingefær, hvitløk og kinesisk purre hvis du bruker. Rør i ca 10 sekunder, legg deretter til de svarte bønnene og rør i ca 15 sekunder.
- Legg til muslinger. Rør-stek i 1 - 2 minutter, sprut med risvinen. Du kan begynne å høre popping lydene av muslingåpningen, avhengig av størrelsen og spesifikk type muslinger du bruker. Tilsett kjøttkraft. Vri varmen ned, dekselet og kok i ca 5 minutter til alle muslingene har åpnet seg. Rør i grønn løk.
- Fjern musslene fra wok til en tallerken, kast bort alt som ikke åpnet. Hell sausen over muslingene. (Hvis du vil, kan du fortykke sausen med en blanding av 1 spiseskje maisstivelse og 1/4 kopp vann: Tilsett maisstivelse / vannblandingen til sausen, skru varmen opp igjen og varm sausen til koking, rør raskt til den er tykkere). Server sammen muslinger med nudler eller ris.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 289 |
| Total mengde fett | 10 g |
| Mettet fett | 2 g |
| Umettet fett | 4 g |
| kolesterol | 68 mg |
| natrium | 5,304 mg |
| karbohydrater | 14 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 35 g |