Kylling og sopp pannekaker med sopp saus er vanlige i hele Øst-Europa. I Russland er de kjent som kuritsa i gribami bliny s gribnym sousom (Kanskje og sivile bøker). Disse fyldte pannekaker er teknisk kjent som blinchiki og er laget av hvetemelmel, men en annen populær, ufyllet og unrolled russisk blini, som ofte serveres med kaviar, er laget med en kombinasjon av hvet hvete og bokhvete mel og noen ganger gjær.
Hva du trenger
- For Blini:
- 2 store egg
- 1 stor eggeplomme
- 1 kopp melk
- 1/2 ts sukker
- Stort klype salt
- 1 1/3 kopper allsidig mel
- 1/2 kopp klubb soda
- 4 ss smeltet smør
- For kylling-soppfylling:
- 1 ss smør
- 1 pund hakket cremini sopp
- 1 stor hakkede løk
- 1 hakket hvitløksklær
- 1 kopp hakket kokt kylling
- 1 stort slått egg
- Klem salt og pepper
- 2 ss smør
- 2 ss olje
- For soppsauce:
- 2 gram
- 2 ss smør
- 1 stor grovhakkede løk
- 8 gram skiver cremini sopp
- 1 teskje vegetabilsk eller kyllingbase
- Salt og pepper etter smak
- 1 kopp surkrem
- 2 ss all-purpose mel
- Hakket dill eller grønt for garnityr
- Rømme til garnering, valgfritt
Hvordan å klare det
- For å gjøre blini: I en stor bolle, visp eggene, eggeplommen, melk, sukker og salt sammen. Smør gradvis melet, visp til glatt. La stå i 30 minutter. Deretter visp i klubbens brus. Varm en nonstick crepe pan eller skillet over middels varme. Tilsett ca 2 1/2 ss smør på pannen mens du roterer, slik at batteren helt dekker bunnen av pannen. Stek på 1 side til gylden, ca 1 minutt. Vend og stek den andre siden i ca 10 sekunder. Fjern til en tallerken og gjenta med resterende smør, stabling pannekaker på toppen av hverandre. De bør ikke holde sammen, men hvis du er bekymret, legg små biter av vokspapir mellom dem.
- Slik fyller du kylling-soppfyllingen: Smel smøret i en skillet over middels høy varme. Tilsett fersk sopp, løk og hvitløk. Saute i ca 10 minutter eller til sopp er øm og det meste av væsken har fordampet. Kombinere med hakkede kokte kylling. Bland i 1 slått egg som et bindemiddel. Ses med salt og pepper.
- Å montere blinchiki : Plasser ca 1/4 kopp fylling i bunnen av en blinchik . Brett bunndelen opp over fyllingen. Brett sidene av blinchik over påfyllingen, og avslutt deretter innpakning av blinchik med fyllingen vekk fra deg, på samme måte som du ville lage et eggrull. Gjenta med gjenværende fylling og blinchiki.
- For å steke blinchiki : Varm en stor skillet over middels varme. Tilsett 1 spiseskje smør og 1 ss olje. Arbeid i grupper, legg blinchiki i pannen og saut på begge sider til gyldenbrun. Tilsett gjenværende smør og olje etter behov. Holde varm.
- For å lage sopp saus: TPlace i en varmebestandig bolle og hell 2 kopper kokende vann over. La bratt 1/2 time. I mellomtiden, i en middels gryte, sautert løk i smør til karamellisert . Legg cremini sopp til gryten når løkene er gjennomskinnelige.
- Bruk fingrene, løft de tørkede soppene ut av deres bløtvæske og legg til pannen med løk og friske sopp. Legg forsiktig opp soppvæsken i pannen, pass på at du ikke forstyrrer sedimentet i bunnen. Legg til base, og salt og pepper etter smak. Kok opp, reduser varmen og smør, dekket, 30 minutter.
- I en middels bolle blander gaffel 2 ss mel til rømme. Tørk på rømme ved å legge til 3 skåler varm sopp væske, 1 skje ad gangen og visp til jevn. Hell langsomt den herdede rømme i soppsusen, visp hele tiden. Smør 5 til 10 minutter til tykkelse og rå mel smak er kokt ut.
- Å servere: Plasser 2 til 3 blinchiki på en tallerken og lur med soppsausen. Garnér med hakkede gressløk eller dill og rømme, hvis ønskelig.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 1079 |
| Total mengde fett | 68 g |
| Mettet fett | 28 g |
| Umettet fett | 24 g |
| kolesterol | 672 mg |
| natrium | 5,963 mg |
| karbohydrater | 47 g |
| Kostfiber | 6 g |
| Protein | 70 g |