Bruke en hjemmelaget kylling i en oppskrift legger til et tydelig dybde av smak og karakter til en tallerken som butikk kjøpte aksjer bare blek til ubetydelig. Å lage din egen er ikke så vanskelig som noen forestiller seg. Ta en titt på denne enkle kyllinglagerrecepten, og du vil se hvor enkelt og billig det er å gjøre det.
Denne oppskriften gir en lett kyllingbestand, men hvis du vil ha mer dybde (eller en god erstatning for kalvekjøttbestand), prøv deretter Dark Chicken Stock Recipe, som kan være litt mer komplisert å lage, men resultatene er verdt det.
Hva du trenger
- 5 ss vegetabilsk olje
- 2 pund kyllingbiter (ELLER 2 eller 3 kyllingkropper i stykker)
- 1 gulrot (avskallet og grovhakket)
- 1 stilk selleri (hakket)
- 1/2 purre (rengjort og grovt skåret)
- 1 løk (grovhakkede)
- 2 fedd hvitløk (peeling, lett knust)
- 12 hvite pepparkorner
- 6 persille stengler
- 1 løvblad
Hvordan å klare det
- I en stor lagerpotte eller panne varme oljen til varme, men ikke røyke, legg til bein eller kyllingbitene og rør hele tiden lysbrunt over. Fjern kyllingen eller beinene fra pannen og hold den til den ene siden.
- Reduser varmen litt og tilsett hakket gulrot, selleri, purre, løk, hvitløk og rør rundt i saftene i noen minutter til litt brun før du legger beinene eller kyllingbitene til grønnsakene og dekk med kaldt vann.
- Legg pepparkornene, persille stengler og løvblad til potten. Kok opp og reduser varmen og kok i 2 timer skum ofte for å fjerne avfett og fett. IKKE KJØP, da dette vil gjøre lageret fett og overskyet i utseende.
- Fjern lagerpannen fra varmen og spenne lageret gjennom en stor kolander. Plasser væsken i en stor panne, kom tilbake til koking og reduser for å styrke smaken eller redusere med to tredjedeler ved frysing. Fjern fra varmen og la den kjøle seg ned, delvis dekket, på et kjølig sted. Når det er helt kaldt, fjern eventuelt fett eller gjenværende avskum fra overflaten.
Merknader: Frys kyllingkroppene når og når de er tilgjengelige (etter en søndags lunsj eller kyllingesuppe) og lager når du har nok til å lage en stor pott av lager. Hvis du ikke har noen rester, så kjøp lår og vinger som fungerer like godt og er relativt billige.
Hvordan lage enda bedre hjemmelagde aksjer
Følg disse Top Tips for Stock Making som gir deg flere måter å gjøre lageret ditt enda bedre. Prøv denne biffen lager for en sterkere smak.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 417 |
| Total mengde fett | 24 g |
| Mettet fett | 5 g |
| Umettet fett | 12 g |
| kolesterol | 95 mg |
| natrium | 117 mg |
| karbohydrater | 17 g |
| Kostfiber | 4 g |
| Protein | 33 g |