Jeg blir ofte spurt om hvorfor når det finnes alle slags kubber og flaskebiter på markedet, ville jeg til og med tenke på å lage en kjøtt- eller grønnsaksbeholdning, det er sikkert en tøff oppgave som har blitt gjort ubrukelig nå. Vel for meg er det som å ha valget om et fantastisk maleri som henger på veggen, noe som har blitt jobbet med som inneholder litt dybde og personlighet eller henger på en reproduksjonsutskrift på veggen; sikker på at de er begge ting å se på, men det er ikke å fornekte den virkelige tingen!
Ved hjelp av hjemmelaget lager i suppe eller saus legges en dybde av smak og bygger et slikt tegn til fatet at alt annet blir en etterligning.
Tiden er selvfølgelig grunnen til at folk ikke bryder seg om at lager gjør det lenger, men med en liten planlegging, en liten mengde grønnsaksforberedelse, vil en lager mer eller mindre ta vare på seg selv en gang på komfyren. Grønnsaksbeholdning er så enkel, rask og enkel å gjøre det er ikke engang verdt fryseplass, bare gjør det når det trengs. På samme måte kan en fiskebestand gjøres og frosses, men som det tar lite tid å lage er deilig gjort frisk.
6 tips for vellykkede aksjer
- Lagre kyllingkropp, biff, lam eller til og med fiskben. Pak dem opp og frøs til du har nok til å sette lagerbeholderen på. Det er like enkelt å lage en stor pott av lager enn å lene rundt med en liten mengde, så blir innsatsen virkelig verdt.
- Kok aldri lager kokende gjør en lager fettete og overskyet.Dette er spesielt viktig når man lager fiskelager. Fiskbein er veldig delikat, og hvis kokt hardt vil resultere i en bitter smakende bestand, langt bedre å forsiktig smake for den korteste tiden som er mulig for å trekke ut smak bare, ikke bitterhet.
- Lager når klar må avkjøles raskt for å eliminere risikoen for salmonella. Dytt lagerpotten i en stor vask eller bøtte fylt med kaldt eller isvann.
- Ikke dekselet pannen helt mens den er avkjøling, da det blir et lager surt, la lokket være litt ajar for å hjelpe dampflukt.
- Når det er avkjølt, vil overflødig fett ha sett seg på toppen og kan lett fjernes med en skje.
- Stam opp lageret og koke væsken ned til den er redusert til omtrent en tredjedel, og skape en fantastisk konsentrert bestand.
- Pakk lagerbeholdningen i små beholdere og pust den inn i fryseren. Du har da det til hånd når en oppskrift krever det. Dette bidrar til å gjøre matlaging mer spontan når du velger en oppskrift, du blir ikke avskrevet av at lager er nødvendig.
Oppskrifter for aksjer
- Enkel kyllinglagrecept
- Dark Chicken Stock Recipe
- Grønnsaksoppskrift