Er PFOA tilstede i nonstick panner?
Kokker overalt, spesielt lavmette kokker, har kommet for å stole på nonstick panner som en fin måte å lage mat eller bake mat, fra omeletter og sauser til perfekt formede Bundt kaker, uten å bli etterlatt med en stor klebrig opprydding etterpå.
I verden av matlaging med lavt fettinnhold, er ikke-stekepannene en nødvendighet, siden de krever lite eller ingen olje til matlaging. Men ikke for første gang har det blitt reist spørsmål om sikkerheten til nonstick-kokekar, hovedsakelig på grunn av miljøhensyn om perfluoroktansyre (PFOA), også kjent som C-8, en kjemikalie som brukes til å binde nonstick-belegget til pannen.
PFOA (C-8) og DuPont
I begynnelsen av 2006 ba Environmental Protection Agency (EPA) åtte amerikanske selskaper, inkludert DuPont, produsent av Teflon-merkevare nonstick-kokekar, for å arbeide for eliminering av PFOA-som de merket sannsynlig kreftfremkallende i 2015.
PFOA har vist seg å forårsake kreft, lav fødselsvekt og et undertrykt immunsystem i laboratoriedyr utsatt for høye doser PFOA.
Studier har vist at kjemikaliet er tilstede i lave nivåer i blodet av 9 av 10 amerikanere, og i blodet av de fleste nyfødte. Og selv om effektene av PFOA ved lavere doser hos mennesker er omstridt, synes det å være en sammenheng mellom PFOA og forhøyede nivåer av kolesterol.
Mer alvorlig har noen hevdet at PFOA-eksponering forårsaket fødselsfeil hos spedbarn født til mødre som jobbet på en Teflon-plante tidlig på 1980-tallet.
Hvordan kjemikaliet overføres til mennesker er uklart, og så langt er det ikke noe som tyder på at nonstick-kokekar er skyld.
Men DuPont har vært i EPAs tverrhår i en stund, og ble tungt bøtelagt for å ha skjult data i mange år på toksiciteten til PFOA, og også for forurensing av drikkevannforsyningen i Ohio nær West Virginia-anlegget.
Følelsen av varmen
Tilbake til nonstick panner. Både DuPont og EPA sier kokker har lite å bekymre seg for om de bruker nonstick-kokekar riktig.
Det er liten tvil om at, over visse temperaturer-varmere enn røykepunktet til matoljer eller det punktet der maten blir brent, vil ikke-stikkbelegget bryte ned og slippe giftige røyk. Enhver overflate som er utsatt for ekstreme temperaturer, vil gi bort giftige gasser.
Ifølge DuPont har kokekar med Teflon nonstick belegget en anbefalt maksimal brukstemperatur på 500 F, og at betydelig dekomponering av belegget kun vil oppstå når temperaturer overskrider 660 F, noe som lett kan skje hvis stekepannene ble tørt eller tømt på et varmt brenner.
Cooks Illustrated magazine (linken er kun abonnement) rapportert om tester av nonstick skillets i mai / juni 2005-spørsmålet og fant at slike ekstreme temperaturer kunne til og med nås ved å lage mat på høy varme (for eksempel steker).
I de fleste tilfeller registrerte topptemperaturen i bare et sekund eller to, og fallet med så mye som 200 grader da maten ble flyttet rundt pannen.
I 2003 rapporterte Environmental Working Group (EWG) at nonstick belegg "kunne nå 700 grader F i så lite som 3 til 5 minutter, slippe 15 giftige gasser og kjemikalier, inkludert to kreftfremkallende stoffer."
Utgivelsen av giftige røyk fra nonstick-kokekar er kjent for å drepe kjæledyrfugler ved mye lavere temperaturer, så lavt som 464 F, ifølge EWG.
Nonstick Cookware og PFOA
Men mens PFOA brukes til å binde belegget av nonstick-kokekar, hevder DuPont at dette kjemikaliet etter hvert blir ødelagt i oppvarmingsprosessen i produksjonen, og ikke til stede i den ferdige nonstick-overflaten.
Sporelementer av PFOA ble imidlertid funnet i en ekstreme test hvor overflatene på pansene ble malt opp, men dagens rustfrie belagte panner er tøffere enn noen gang før og kan tåle mindre forsiktig håndtering enn tidligere generasjoner av nonstick-kokekar.
Stick med Nonstick
Det er to problemer her:
- Om PFOA er til stede i nonstick-kokekar
- Utslipp av PFOA i miljøet
Når det gjelder kokekar er det lite grunn til å kaste ut våre nonstick potter og panner ennå. Under vanlig bruk er kokkene nesten helt sikkert trygge.
Når det gjelder DuPonts og andre kjemiske selskapers ansvar for miljøet, ser det ut til at det er truffet hensiktsmessige tiltak for å sikre at utslippene av PFOA vil bli eliminert innen 10 år.
Hvorvidt bruk av PFOA i nonstick belegg og andre produkter vil bli fullfaset over tid, er uklart, selv om selskaper som inkluderer DuPont sies å være på utkikk etter passende alternativer.
Bruk Nonstick Cookware trygt
- Ikke la nonstick pans være uten tilsyn på åpen ild eller annen varmekilde.
- Mens du lagrer, ikke la temperaturen bli varmere enn 450 F.
- Ikke bruk metallredskaper på nonstick-kokekar.
- Vask nonstick kokekar for hånd ved hjelp av ikke-rensende rengjøringsmidler og svamper (ikke bruk stålull).
- Ikke stakk nonstick-kokekar på toppen av hverandre.
- Hold kjæledyr fugler ut av kjøkkenet.