Røyking poeng av fett og oljer

Røyking punkt versus kokepunkt av olje

Mange kokker er klar over kokepunktene i væskene de oftest bruker på kjøkkenet. Kokepunktet for vann, for eksempel, er 100 ° C eller 212 ° F. Men oljeens kokepunkt er derimot mye vanskeligere å bestemme. Og det er fordi godt før en matolje eller fett når sitt kokepunkt, begynner det å røyke. Så når du velger fett eller olje til å lage mat, er det spesielt viktig å vurdere røykepunktet.

Som navnet antyder, er røykepunktet temperaturen hvor fettet eller oljen begynner å røyke. Røyking er bevis på fettens sammenbrudd på grunn av varme og kan skape en svært svak lukt og smak. Røykepunktet for matolje varierer sterkt, og avhenger av komponentene, opprinnelsen og til og med grad av forfining. Røykepunktet har en tendens til å øke etter hvert som fri fettsyreinnhold reduseres og nivået av raffinement øker. Handlingen med oppvarmingsolje gir mer fri fettsyre, en prosess som driver vitenskapen bak kokestyrken om å ikke bruke den samme oljen til å fryse mer enn to ganger.

For å hjelpe med å informere dine matoljevalg på kjøkkenet, er vanlige matlagingsfett og deres relative røykepunkter listet opp i referansetabellen nedenfor i alfabetisk rekkefølge, inkludert både deres Fahrenheit og Celsius temperaturer.

Røyking poeng av matlaging fett og oljer

Når det gjelder å velge den beste matoljen for oppskriften, er det flere faktorer å vurdere. Blant de viktigste er smak / smak, næringsverdi og røykepunkt. For mange kokker er smaken og smaken av en olje den primære faktoren i valget. Godt smakende mat er det generelle målet.

I dag er næringsverdien (eller mangel derav) av visse oljer en pågående diskusjon, og en som har ført til tidligere ukjente oljer som kokosnøttolje i forkant av hjemmekokkens pantry. Men i tillegg til smak og næringsverdi må en kokk alltid vurdere forberedelsen av maten, som krever oppmerksomhet til røykepunktet til oljen. For eksempel kan den delikate smaken av mandelolje bli ødelagt av varme som gjør oljen best for kalde retter. Mens det høye røykepunktet i kokosnøttolje gjør det til en favoritt for risting.

Når det gjelder stekeprodukter , er det viktig å velge en olje med et veldig høyt røykepunkt. De fleste matvarer er stekt mellom temperaturer på 350-450 ° F, så det er best å velge en olje med et røykepunkt over 400 ° F. Fett og oljer med lavere røykepunkter, som smør og olivenolje, er best egnet for matlaging med lavere temperatur som pan sautéing.