01 av 05
Typer pølser
Maxmillian Ltd / Getty Images Pølser er laget med malt kjøtt blandet med fett, salt og andre krydder (noen inneholder også konserveringsmidler og / eller fyllstoffer). Denne blandingen fylles vanligvis inn i et foringsrør, selv om noen ferske pølse blir solgt som "bulk" eller formet til patties. For alt som er felles, er ikke alle pølser skapt like, eller blir de gjort det samme. Se hva som definerer de fire hovedtykkene pølse-friske, forkokte, røkt og cured-under.
02 av 05
Fersk pølse
Molly Watson Friske pølser - for eksempel frokostforbindelser, pølse patties, italiensk pølse , bratwurst og meksikansk chorizo -are laget av hakket, malt eller tilberedt kjøtt. De må oppbevares kjølt eller frosset til bruk.
Prik skinnene lett før matlaging for å unngå eksploderende pølser. Kok opp ferske pølser grundig, til det ikke er noe snev av rosa, tenker på å henge rundt i pølsesenteret.
Friske pølser er best grillet, pan-stekt eller broiled. Noen typer fersk pølse-spesielt "hvite pølser" laget med kalvekjøtt-blir tradisjonelt poached eller dampet. Friske pølser kan også kappes opp eller fjernes fra foringsrøret og smuldre for å bli sautert og brukt i andre retter.
03 av 05
Forkokt pølse
Marilyn Conway / Getty Images Forkokte pølser, som for eksempel pølser , frankfurters, bologna, mortadella og mange tyske "wursts" (selv om ikke alle, må du spørre slakter eller pølse maker om en pølse er frisk eller forkokt hvis du har noen tvil) -Er vanligvis laget med glatte, jevnpuréfyllinger. Noen ganger fylles fyllingene delvis før de fylles inn i foringsrøret, men i alle tilfeller blir pølsen tilberedt etter fylling.
Du vil fortsatt lage disse pølsene, eller i det minste varme dem opp til romtemperatur for å få fram sin beste smak. De kan grilles, broiled, pan-seared, eller kuttes opp og legges til andre retter. Du trenger ikke å bekymre deg for å lage mat gjennom eller til temperatur, siden du ikke har å gjøre med rå kjøtt.
04 av 05
Røkt pølser
Lewis Phillips / Getty Images Røkt pølser - som andouille og kielbasa-er, som navnet antyder, røkt for å lage mat. De er hengt i en røyker eller et røykhus hvor en kjølig brann har en tendens til å brenne sakte og for å produsere en rikelig mengde røyk som kokker, smaker og bevarer pølsene.
Røkt pølse kan spises som-er, oppvarmet eller kuttes opp og brukes i andre retter. Røkt pølser, som deres forkokte venner, er en stift av delikateller og smørbrød.
05 av 05
Herdet pølse
Image Source / Getty Images Herdede pølser er hva italienerne kaller salumi og den franske kaller charcuterie . De er pølser gjort friske og deretter saltet og lufttørket i uker eller måneder, avhengig av typen. Kjøttet blir "kokt" av salt og luft (og på en måte tid). Spansk chorizo , coppa og Genoa salami er bare noen få eksempler på herdede pølser.
Slice herdet pølser så tynt som mulig, og tjen ved romtemperatur for en god forrett, snacks eller sandwich fylling.