Arsen forekommer naturlig i ris, men du kan skylle det ut med vann
Ris er fylt med arsen og det er alarmerende for hele asiatiske befolkningen for hvem ris er en stift.
Hvorfor? Hva er arsen? Arsen er et kjemisk element (husk bordet av kjemiske elementer fra videregående skole? Arsenisk er det med As- symbolet.) Med ulike industrielle anvendelser. Arsen er en del av kinesisk tradisjonell medisin, og under regjering av Elizabeth I of England brukte noen kvinner (inkludert dronningen) en blanding av arsen, eddik og kritt på deres skinn for å lette det og forsinke tegn på alderdom.
Ta i store mengder, arsen kan forårsake alvorlig sykdom som kan føre til døden. Kraften til arsen som gift har vært kjent siden det første århundre, og det har vært et favorittverktøy for å begå drap fordi symptomene kunne forklares vekk som vanlig matforgiftning. I historien er Borgia-familien kanskje den mest beryktede fanger som myrdet politiske fiender med arsen.
Hvordan det skjer
Men hvem ville sette arsen i ris? Ingen. Arsen kommer fra vann og jord, og dets nærvær er en naturlig forekomst. Så det er usannsynlig at noen bevisst smittet verdens risforsyning med dette giftige stoffet. Faktisk, selv om det ser ut til at ris blir utpekt i de siste arsenik-i-mat-skremmene, bør det bemerkes at grønnsaker, frukt, fruktjuicer og kyllingekjøtt er også kar for å passere arsen fra naturen til våre fordøyelsessystemer.
Selv folk som ikke spiser ris, grønnsaker, frukt, fruktjuicer og kyllingekjøtt, kan få arsen i fordøyelsessystemet via drikkevann.
På Royal Geographic Society Arsenic Conference, holdt i London i 2007, presenterte et papir de landene med den mest alvorlige arsenforurensningen, og USA landet på fjerdeplass .
De gode nyhetene
Det er imidlertid gode nyheter for riseters. Mye av arsenet i ris kan fjernes ved å skylle kornene grundig før matlaging.
Det er en praksis jeg har observert fra dagen jeg lærte å lage mat. Noen kokker er mot skylning og hevder at mange mineraler går inn i skyllvannet og i avløpet. Jeg har alltid argumentert for at i et land hvor ris er solgt av kilo i åpne beholdere som eksponerer de ukokte kornene til støv og bakterier som bæres av insekter og menneskelig håndtering, er det ingen måte jeg skal lage mat uten å skylle den før matlaging med minst tre endringer av vann. Nå viser det seg at jeg har gjort meg selv og min familie en stor tjeneste ved å nekte å følge anti-ris skyllende advokater.
Fordi det ikke er mulig å finne ut om risen som brukes i bearbeidede risprodukter (inkludert risblandinger og babymat) er grundig skyllet før behandlingen, er det best å holde seg borte fra dem.