Er det trygt å spise ris?
Glemmer glutenfrie dietter mennesker med høyere risiko for overdreven og farlig eksponering for uorganisk arsen, et kjent kreftfremkallende middel? Det avhenger av de matvalgene du lager, hvor mye du spiser og hva slags ris du spiser.
I sin pågående analyse av arsenik i matforsyningen analyserte forbrukerrapporter forskerne 223 prøver av ris og risbaserte produkter som vanligvis finnes i dagligvarebutikker i USA. Consumer Reports er en uavhengig, uavhengig forbrukersikkerhetsorganisasjon, grunnlagt i 1936.
Resultatene fra Consumer Reports magazine analyse ble nylig publisert i november 2012-utgaven, Arsenic in Your Food . Nesten alle risprodukter testet inneholdt arsen, fra lave nivåer til potensielt toksiske nivåer.
Hva er arsenic og hvordan kan det spise oss?
Senter for sykdomskontroll (CDC) definerer arsen som et naturlig element (mineral) som forekommer i vann, jord, luft og mat. Arsen finnes i flere former, inkludert uorganisk, organisk og som gass. Fordi det eksisterer i naturen, er det praktisk talt umulig for mennesker å helt unngå å bli utsatt for arsen.
Arsen, spesielt i sin uorganiske form, er knyttet til økte risikoer for lunge, blære og hudkreft, kan øke risikoen for kardiovaskulær sykdom, og hos barn kan overdreven eksponering for arsen påvirke hjernens utvikling.
Ris er ikke den eneste maten som inneholder betydelige nivåer av arsen. Leafy grønnsaker, frukt, fruktjuicer og sjømat er også kilder til kostholdseksponering for arsen.
Ris er spesielt utsatt for arsenforurensning fordi den vokser i felt som oversvømmes med vann. Røttene på risplanten tar opp og lagrer arsen under disse forholdene.
I det sørlige sentrale USA har risfelt blitt etablert på felt som en gang pleide å dyrke bomull. Pesticider som inneholdt arsen ble brukt på bomullsavlinger og vedvarende i jord og grunnvann.
Dette forklarer hvorfor ris vokst i denne regionen i USA har høyere nivåer av arsen enn ris vokst i California.
Er det en føderal sikkerhetsstandard for arsenivåer i drikkevann eller mat?
Miljøvernbyrået har fastsatt sikkerhetsstandarder for arsen i drikkevann på 10 ppb (deler per milliard), men ingen byrå har satt sikkerhetsstandarder for arsenivå i mat.
Byrået for giftige stoffer og sykdomsregister, en deling av CDC, viser arsen som nummer én på deres "Prioriterte liste over farlige stoffer". Dette betyr ikke at arsen er den mest giftige for alle stoffer, men ifølge ATSDR er listen "en prioritering av stoffer basert på en kombinasjon av frekvens, toksisitet og potensial for eksponering for mennesker på NPL (National Priority List) nettsteder.
Er en typisk glutenfri diett et høyrisediet?
Personer med cøliaki, gluten følsomhet og dermatitt herpetaformis er foreskrevet et glutenfritt diett, som under disse forholdene er et medisinsk kosthold. Strengt etter et glutenfritt kosthold regnes som en "kur" for de fleste som rammes av disse forholdene. Et glutenfritt kosthold er fri for hvete, bygg, rug og all mat som kan krysskontamineres med gluten under dyrking og behandling.
Rismel er vanligvis, men ikke alltid, hovedbestanddelen i glutenfrie bakervarer , kommersielt tilberedte glutenfrie bakt varer, inkludert brød, kaker, brownies og kaker, glutenfrie snackprodukter, inkludert kaker og chips, glutenfri rispasta og rismel er ofte krevd i glutenfrie oppskrifter. Med andre ord kan folk på glutenfri dietter konsumere flere portioner av ris daglig, ofte som rismel, risblandingsprodukter og brun rissirup.
Hva forskere fant:
- Rice dyrket i det sørlige USA er funnet å ha høyere konsentrasjoner av arsen enn ris dyrket i California.
- Ifølge USAs Rice Federation, en nasjonal organisasjon som representerer risindustrien, vokser nesten halvparten av risen i USA i Arkansas.
- Brun ris, som inneholder riskjernen i riskjernen, har betydelig høyere nivåer av arsen enn hvitt ris som behandles, eller "polert" for å fjerne det ytre lag av kli.
- Det brune rismelet som ble testet av Consumer Reports-forskere, inneholdt omtrent dobbelt så mye arsen som det samme merket av hvitt rismel.
- US Department of Agriculture estimerer at amerikanerne forbruker omtrent en halv kopp ris per dag, men at asiatiske amerikanere kan spise mer enn to kopper per dag.
- Forbrukerrapporter artikkelen bemerker også at "Forskere på
- Minnesota Department of Health sier at "De fleste forbruker omtrent 6 mikrogram uorganisk arsen per dag fra mat og vann."
Merk at denne statistikken ikke reflekterer mengden ris som folk på glutenfrie dietter forbruker.
FDA (Food and Drug Administration) er for tiden i ferd med å analysere 1200 prøver av ris. Ifølge informasjonen på FDA-nettstedet, når resultatene av analysen er fullført, vil byrået avgjøre om de skal gjøre endringer i deres nåværende posisjon på det sikre forbruket av ris. "Basert på data og vitenskapelig litteratur tilgjengelig nå, er FDA ikke anbefaler at forbrukerne forandrer sitt forbruk av ris og risprodukter på dette tidspunktet, men at folk spiser et balansert kosthold som inneholder et bredt spekter av korn. "
Forskere ved Dartmouth Children's Environmental Health and Disease Prevention Research Center rapporterte at "mange mennesker i USA kan bli utsatt for potensielt skadelige nivåer av arsen gjennom risforbruk."
Sonya Lunder, seniorforsker ved Environmental Working Group, sier at "Arsen er kjent for å forårsake kreft hos mennesker, og FDA må gjøre alt for å redusere folks eksponering. Dessverre har byrået brukt de siste 20 årene på å teste matvarer uten å gjøre noen anbefalinger om hva forbrukerne kan gjøre for å redusere risikoen. Publikum bør ikke vente på FDA; det er antall trinn folk kan ta som vil dramatisk redusere mengden arsen de inntar. "
Hva kan folk på glutenfrie dietter gjøre for å redusere vår eksponering mot arsenik i risprodukter?
Mens amerikanerne venter på at FDA skal undersøke, vurdere og potensielt sette sikkerhetsstandarder for arsen i maten, er det flere proaktive ting vi kan gjøre.
- Opplær deg selv! Les så mye du kan om dette problemet, slik at du kan ta informerte beslutninger om sikkerheten ved å spise ris og risprodukter på et glutenfritt kosthold.
- Vurder hvor mye ris du og familien din bruker. Hvis ris er en stor del av glutenfri diett, erstatt ris med alternative glutenfrie matvarer.
- Brun ris inneholder mer arsen enn hvit ris. Hvis du spiser ris, erstatt hvit ris for brun ris i kostholdet ditt.
- Forbrukerrapporterte forskere fant at hvit basmati-ris hadde de laveste nivåene av arsenik av risvarianter som ble testet, og at de testede asiatiske risnudler inneholdt betydelig mindre arsen enn brune rispasta-produkter.
- Les forbruksrapportrapporten og lær hvilke merker av ris og risprodukter som testes for å inneholde det høyeste og laveste nivået av arsenik.
- Hvis du spiser full ris, følg anbefalingene fra Forbrukerrapporter og bare spis 1 1/4 til 2 porsjoner, en gang i uka .
- I stedet for å fôre babyer ris kornblanding, mate dem en erstatning som krem av bokhvete frokostblanding eller glutenfri havremel.
- Ikke lage ris og risbaserte matvarer som glutenfritt brød, snacks og frokostblandinger grunnlaget for ditt glutenfrie diett, erstattet glutenfrie korn som fullkornsmarinant , quinoa, bokhvete , hirse og sorghum for ris i kostholdet ditt. .
- Hvis du velger å spise kokt ris, følg disse anbefalingene og skyll ris flere ganger før du lagrer det. Kok deretter det med mye vann som du heller av etter at risen er kokt, mye pasta pasta er tilberedt.