Fix felles sausproblemer for perfekt saus
Perfekt hjemmelaget saus er vanskelig å lage, men det er alltid verdt innsatsen. Uansett om du har matlaging for ferien, en spesiell fest eller bare for familien, kan du imponere dine venner og familie med disse enkle tipsene for å fikse vanlige sausproblemer.
Feilsøking og fastsetting av sausproblemer
Dessverre er det mange måter for saus å gå galt. Heldigvis er det imidlertid raske løsninger for vanlige problemer.
Enda bedre, det endelige resultatet vil være veldig bra, og ingen vil noen gang vite at du har problemer med kjøkkenet.
The Gravy er klumpete: Her er et triks som vil få deg til å spørre "hvorfor tenkte jeg ikke på det ?!" Helt enkelt din lumpy saus inn i en blender og gi den en whir i ikke mer enn tretti til seksti sekunder. Ikke bland blandingen (saus skal ikke være for tynn). Deretter bare helles din glatte, klumpfrie saus tilbake i gryten for å gjenoppvarme den.
Den saus er for salt: Du vil tro at legge for mye salt til saus ville være et unfixable problem, men faktisk er det en enkel løsning. Bare legg til en klype brunt sukker , og saltproblemet ditt vil forsvinne.
Den saus har for lite smak: Avhengig av type og kutt av kjøttet du har kokt, kan det være vanskelig å få nok drypp for en perfekt saus. Her er to måter å løse dette problemet på:
- Legge til en teskje instant bouillion granulat per to kopper saus beriker smaken og legger til farge.
- Når du forsegler pannen , må du skrape opp de biter som klemmer seg til bunnen av pannen. De øker smaken av sausen.
Sausen er for tynn: En perfekt saus er betydelig tykkere enn vann eller melk (selv om det fortsatt er tynt nok til å helles lett). Det er flere triks å fortykke saus, men vær forsiktig så du ikke overdriver det, eller din saus kan ende opp med samme konsistens som tannkrem!
- Start med en roux. En roux er en fortykkelsesblanding laget av et flytende fett, slik som smeltet smør eller olje, og mel (eller et annet fortykningsmiddel). Bare varme opp fettet og tilsett deretter nok mel for å lage en pasta. Rør grundig med en visp for å unngå klumper.
- Hell sausen sakte sakte inn i gryten med rouxen, og fortsett å røre raskt med en visp til blandingen er glatt.
- Tilbered sausen, rør regelmessig, på lav varme. Med roux som din base, bør sausen tykke pent.
- Hvis du har prøvd kakemel i rouxen din og finn den ikke tykkes opp veldig mye, prøv maisstivelse. Cornstarch har en lignende konsistens til mel, men har to ganger fortykningskraften. Arrowroot, som er litt vanskeligere å finne, har enda sterkere tykkelse enn maisstivelse.
Den saus smaker godt, men ser ikke bra ut: Det er flere måter å sausen på å se mindre enn perfekt, selv om smaken ikke kan bli slått. Her er noen løsninger på vanlige problemer.
- Hvis din saus danner en "hud" mens du sitter på bordet, bør du vurdere å bruke mel som inneholder lite protein og høy stivelse, for eksempel kakemel , bakverksmel eller allmennmel for å gjøre din roux.
- Hvis din saus ser grå ut i stedet for brun, kan problemet være i den pannen du brukte. Unngå å lage saus i et aluminium (anodisert er greit) panne som det kan gjøre gravy grå. Du kan også bruke flytende sausbrun til å forbedre farge.
- Hvis din saus ikke har den spesielle gnisten, vil whisking i en spiseskje med smør eller tung krem like før servering gi sausen en rik, satin tekstur.