Deglazing en panne innebærer å legge til væske, som for eksempel lager eller vin, til en panne for å løsne og oppløse matpartikler som sitter fast på bunnen etter matlaging eller searing. Den smakfulle blandingen som produseres ved nedlukning, kan brukes til å lage en saus. De kokte matpartiklene ser ofte ut som brune biter som sitter fast på pannen. Disse kokte biter er kjent som kjære og er kilden til enorm smak.
Hvorfor bør du deglaze?
Resultatene av nedlukning er øyeblikkelige.
Prosessen lar deg løsne den smakfulle kjæresten fra bunnen av pannen, og bruk deretter biter for å legge til smak til sausen. Denne enkle teknikken er en profesjonell kokke bruker ofte og kan enkelt innlemmes i din hjemme matlaging rutine. Du trenger ikke noe komplisert verktøy for å deglaze, bare en panne, litt væske og en flat treskje.
Slik Deglaze en Pan
Deglasering fungerer best hvis du bare har stekt et stykke kjøtt i en panne i ovnen, eller kanskje sautéed det i en skillet. Nå som du er kjent med definisjonen av deglazing, er det trinnene for å gjøre det:
- Fjern eventuelle brente biter fra bunnen av pannen før nedlukning. Du vil ha dype brune partikler, men vil ikke ha brent, svartbiter.
- Hell ut det meste av fettet som kan ligge igjen i pannen.
- Løft varmen under pannen til middels høy.
- Hell om en kopp kald væske til den varme pannen. Når væsken kommer til å koke, begynner noen av de brune bitene å innlemmes med væsken.
- Bruk en treske til å skrape langs hele bunnen av pannen for å løsne kjæresten.
- Reduser varmen og smør sausen til den er redusert med omtrent halvparten.
Hvilke væsker du skal bruke
Du kan oppnå deglazing med rent vann, men det anbefales ikke fordi vann ikke har noen smak. De beste resultatene er når du bruker vin, lager, juice, eddik eller til og med øl.
Kokevæske fra andre ingredienser, som det vannet du sølte bønner i, kan også gi velsmakende smak. Ikke bruk noen meieriprodukter til å avtappe en panne, da de vil sannsynligvis stryke fra varmen.
Opprette en Pan Sauce
Når du har løsnet kjæresten, og redusert væske i pannen med halvparten, bruk den som grunnlag for å lage en saus eller bare krydre den med salt og pepper og server det som en enkel panesaus .
For eksempel kan en svinekotelett være panfried sammen med aromatiske grønnsaker som gulrøtter, selleri og løk. Svinekoteletten er fjernet fra pannen, og etterlater grønnsakene og kjæresten på bunnen av pannen som et resultat av matlaging. Hell en kopp væske inn i pannen og begynn å avtappe pannen. Alle de tilberedte kjøtt- og grønnsakbitene løsner og innlemmes i sausen for en smakfull topping til ditt måltid.