Denne oppskriften er en uvanlig kombinasjon av rabarbar og prosciutto-innpakket svinekjøttfileter. Gjør dette i høysesongen for fersk Rabarbra, fra april til juni. Frisk rabarbra er tilgjengelig i dagligvarebutikker og på bondemarkeder gjennom sommeren hvis du savner høysesongen.
Denne oppskriften er hentet fra "Happy Days With the Naked Chef" av Jamie Oliver.
Hva du trenger
- 1 stor håndfull frisk salvie
- 2 fedd hvitløk, skrelt
- 5 ss olivenolje
- 2 svinekoteletter, trimmet
- Havsalt og ferskt svart pepper
- 10 skiver prosciutto eller Parma skinke
- 12 lange stilker baby rabarber, vasket
Hvordan å klare det
- Bash opp halvparten av salvie i en mørtel og pestle eller bruk en metallskål med en rullestift.
- Legg hvitløk og smash.
- Tilsett 5 ss olivenolje, gni deretter blandingen over svinfiléene og la det marinere i en time om mulig. Du kan tilberede kjøttet umiddelbart hvis du ikke har tid til å marinere.
- Forvarm ovnen til 425 F.
- Smør lett svinekjøttet med salt og pepper og drap 5 skiver av prosciutto over hver filèt. Eventuelt overskytende marinade kan gnides på dette også.
- Kutt i stykker i fingerstørrelse og sett i en passende stekepanne, helst ikke aluminium, fordi den vil ødelegge rabarber.
- Plasser svinekjøttet på toppen av rabarbern, nesten som om du taster det inn i sengen. Stryk resten av salviebladene på toppen og drizzle med litt mer olivenolje.
- Våt og kryss deretter et stykke vokspapir, legg det over kjøttet og ta det inn i sidene.
- Bake i ovnen i 15 minutter, og fjern deretter papiret og lag det i ytterligere 15 minutter.
- Fjern fra ovnen og la hvile i ca 5 minutter.
- Skjær kjøttet en vinkel, og gi hver person en halv filet hver.
- Hell eventuelt juice som kommer ut av kjøttet tilbake i stekeovnen.
- Server kjøttet med Rabarbra, saftene fra pannen og stekte poteter.
Andre sider
En fancy hovedrett som ristede svinekoteletter på Rabarbra krever noen oppskalere sider. For å være med det litt søte temaet, serverer scalloped epler som en side, alltid flott med noen svinegrå hovedrett. Server italiensk brød med olivenolje for å harmonisere med prosciutto og svin marinade.
For vin, velg en tørr hvit som chenin blanc eller sauvignon blanc eller en rød som Cotes du Rhone, en California blanding med syrah eller en shiraz fra Australia. Spar plass til en dessert av jordbær shortcake med rikelig med pisket krem på toppen.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 310 |
| Total mengde fett | 20 g |
| Mettet fett | 3 g |
| Umettet fett | 14 g |
| kolesterol | 50 mg |
| natrium | 198 mg |
| karbohydrater | 13 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 20 g |