Hva er grønne bønner?
Grønne bønner er en allsidig grønnsak som er allment tilgjengelig fersk, frossen eller hermetisert. De er vanligvis grønne, men det er også et gult utvalg, så vel som, mindre vanlig, en lilla en.
Du vil noen ganger høre grønne bønner kalt strengbønner eller voksbønner, avhengig av hvilken del av landet du tilfeldigvis er i.
Den franske versjonen av grønne bønner, kalt haricots verts (uttalt "ha-ree-ko vair"), er litt slankere enn de vi er vant til å se her i USA.
Hvordan velger jeg friske grønne bønner?
Når det kjøpes friskt, skal grønne bønner være faste og bør knipse når de er bøyd i halvparten. Du vil trimme av de tøffe enden før du lagrer dem, og du kan også skille den fibrøse stripen langs kanten hvis du er bestemt. Og selvfølgelig kan du kutte pods til kortere lengder.
Skal jeg bruke Hermetiserte grønne bønner?
Kort svar: Nei.
Langt svar: Dessverre (med mulig unntak av mais) er hermetiske grønnsaker nesten universelt fryktelige. Og ingensteds er dette truer enn hermetiserte grønne bønner.
Mens det er viktig å temperere ens forventninger når det gjelder hermetisert noe , er det vanskelig å forestille seg noe mer nedslående enn å åpne en boks med grønne bønner og se de lette, overcooked, fargeløse og helt flaccid små pods innenfor, slikke i deres skuffelse.
I utgangspunktet er hermetiske grønne bønner et perfekt eksempel på hvordan en grønn bønn IKKE skal se eller smake.
Pinne med frisk.
Hva om frosne grønne bønner?
Frosne grønne bønner er ikke så gode som friske, men de er mil bedre enn hermetiske og dermed et anstendig kompromiss. Den fine tingen om frosne grønne bønner er at de er hurtigfrosne, men ikke tilberedt, noe som betyr at de beholder fargene sine - selv om teksturene deres lider litt i prosessen med å fryse og tine.
Hvilken farge skal grønne bønner være?
Dette er ikke et triksespørsmål. Hvordan du lager grønne bønner kan påvirke fargen din. Som regel vil du at dine grønne bønner skal ha en lys, levende, grønn farge. (Men ikke, selvfølgelig, i tilfelle av de gule eller lilla variantene vi nevnte tidligere.)
Du vil legge merke til når du blancherer grønne bønner at deres grønne farge vil intensivere etter et par minutter. Men hvis du fortsetter å lage mat, vil den grønne fargen forsvinne og slå en skygge av olivengrønn.
I tillegg til overcooking, kan de lage grønnsaker i en væske med høyt syreinnhold, noe som kan føre til at grønne bønner mister sin farge. Det betyr ikke at du ikke skal bruke syre når du lager grønne bønner - sitronsaft og grønne bønner er en klassisk kombinasjon.
Optimalt vil vi sauté de grønne bønnene og legge til et skje med sitronsaft i slutten. Én forekomst hvor syre ville forårsake et problem er om de grønne bønnene ble smeltet i en sur tomatsaus.
Omvendt kan et alkali som natronkrutt gi grønne bønner en lysere farge, men prøv heller ikke dette trikset: det vil gjøre de grønne bønnene grøtaktig.
Hva er den beste måten å lage grønne bønner?
Som andre grønne grønnsaker bør grønne bønner tilberedes raskt, med høy varme, helst i små satser.
Steaming eller sautéing er ideelle tilberedningsmetoder for å forberede grønne bønner. Når det er riktig tilberedt, bør grønne bønner fortsatt ha en skarp tekstur og en levende, lys grønn farge.
Som omtalt ovenfor kan overcooked grønne bønner identifiseres av deres kjeft, oliven-grønn farge og deres grøtaktig tekstur. Overcooking kan også forårsake næringsstap.
Hva smaker par godt med grønne bønner?
Grønne bønner kombinerer pent med sitronsaft , smør , dill , basilikum , hvitløk , løk, sopp, såsasaus, mandler og selvfølgelig bacon.
For en klassisk fransk bistrosalat med grønne bønner, se denne Nicoise-salatrecepten .