Ingen tvil om at du ville ha hørt om den nederlandske ovnen, en kraftig støpejernskål som brukes til langsom matlaging. Den sørafrikanske versjonen av denne gryten er en trebenet, rundbunnet krukke kjent som en potjie som kommer i en rekke størrelser. Det symboliserer store kaker ikke bare i Sør-Afrika, men over Sør-Afrika-regionen, hvor du er garantert et bryllup, finner begravelse eller jolly sosial sammenkomst.
I Botswana brukes potjieer regelmessig til å lage seswaa på slike arrangementer eller ute på moraka, en familie ranch eller et landsbygdshotell for Batswana.
I Sør-Afrika er en potjie også kjent som en phutu-pott, som brukes til matlaging av store mengder pap . En annen ting som en potjie regelmessig brukes til, i det som tradisjonelt var en Afrikaner-praksis, er en sakte kokt stuing kalt potjiekos eller bare kalt potjie, akkurat som gryten. Og i dag har jeg ingen tvil om at alle sydafrikanske elsker potjiekos, spesielt under sosiale sammenkomster rundt et bål på en kjølig vinterkveld.
Det jeg finner er at de beste potjene er laget med kjøtt som fortsatt har beinene i den. Tenk deg hva en oksehale eller lammeskindpotjie ville være! Benene bidrar til smak og tykkelse av potjie. På dette punktet kan du spørre hva som er så spesielt med potjie og hvordan er de forskjellige fra vanlige gryteretter. Svaret er i matlagingsteknikken.
For å lage en autentisk potjie, må du lage mat ute, over kull som gir en mild varme og røyken bidrar til prosessen. Du kan gjøre dette over en kullfyrt grill eller braai, som det er kjent i Sør-Afrika. Men hva hvis du bor smekk bang i sentrum av London eller New York, og er ute etter en potjie midt i en snøstorm?
Litt på den dramatiske siden, men det er et svar på denne situasjonen.
Du kan faktisk fortsatt lage en potjie på kjøkkenet ditt. Røyken og utsiden kan mangle, men det er ikke alt som er viktig når du lager potjie. Det er mye mer skjult i matlagingsteknikken som vil sikre at du faktisk lager en autentisk potjie. For det første er ingrediensene lagdelt i jernkrukken. For det andre er det generelt akseptert at bortsett fra omrøring rundt kjøttet til det er brunet i de innledende stadier av matlaging av en potjie, for resten av tilberedningsprosessen, er omrøringen bare ikke ferdig. Og til slutt kommer kilden til varmen til matlaging av potjie fra bunnen av potten i motsetning til å omgjøre potten med varme som om du var sakte til å lage en gryte i en ovn. Så komfyren din vil gjøre, og din nederlandske ovn eller gryte er den nest beste potten å bruke.
For å summere opp ting, låse opp hemmelighetene for å lage de beste potjiebunnene i ingrediensene som brukes, med de beste potjieene som består av kjøtt på beinet. De neste faktorene har å gjøre med matlagingsteknikken, og alt du må huske er dette: 1. Lag ingrediensene, 2. Ingen omrøring og 3. Varm fra bunnen av! Nå, prøv det med det uansett kraftige jernpotte du har!