Afrikansk stifting
Afrikansk grøt kommer ofte i form av en tykk mos, laget av malt afrikansk kornkorn , den resulterende tallerkenen er litt som potetmos. Det er en kjent stiftmat spist over det afrikanske kontinentet og ble tradisjonelt laget av hirse eller sorghum før innroduksjon av mais over hele kontinentet. Det varierer fra en myk konsistens til ekstremt stiv eller smuldrende og couscous-lignende.
Det kan også tilberedes som en myk frokostgrøt ved å redusere mengden tørt mel til vann, noe som resulterer i en runnier versjon. For noen kreative kokker, kan den tørre skorpeen som normalt blir liggende på bunnen av potten bli spist som mais kjeks eller chips.
Det er kjent av en rekke navn, avhengig av hvilken afrikansk region du besøker. I Øst-Afrika er det vanligvis kjent som ugali, spesielt i Kenya og blant Luo-høyttalere i Uganda. Et annet ugandisk navn for det er posho. Det spises vanligvis som et hovedmåltid til lunsj eller middag med kjøtt, fisk eller fjærfe og en grønnsaksmat. Det blir ofte ledsaget av stuinger, supper og sauser. Siden den ble introdusert som en økonomisk avling, har maismelk blitt den vanligste formen for grøt som er konsumert.
I andre deler av Afrika, spesielt Sør-Afrika, og er kjent av en rekke navn og konsistenser, avhengig av lokalspråket. Det er ellers kjent som nshima i Malawi og Zambia, sadza i Zimbabwe og deler av Botswana, phaleche i de fleste deler av Botswana eller pap i Sør-Afrika.
Det kan også gjøres veldig tørt og når det omrøres kraftig, resulterer dette i en krummet konsistens kjent som phuthu pap, som gjort i Sør-Afrika.
Det finnes andre varianter av tykk grøt laget av rotgrønnsaker i motsetning til korn. Ugali, for eksempel, kan bli laget av kassava, og denne varianten er kjent som ugali wa mhogo.
Denne kassavaenretten er ikke ulik Vest-og Sentralafrikansk fufu. Ugali wa mhogo kan også gjøres ved å blande mais mel med kassava i motsetning til å bruke disse ingrediensene separat.
Demystifying African Staples
Afrikanske stifter er sjelden krydret og ofte kritisert for mangel på smak. Men i sammenligning med ris eller havregryn er det vanligvis akkompagnementene som gir smaken og setter tonen på en tallerken. Hvis denne maten høres ekstremt fremmed, ukjent eller merkelig, er det ikke. Cornmeal grøt i form av gul polenta er en tradisjonell italiensk mat. Italienerne kan også foretrekke den hvite versjonen i noen regioner. Hirse grøt er en russisk stift og kan spises som en søt eller salte parabolen. Hvit maismete brukes over hele verden og er en ledende ingrediens i amerikansk mat. Tamales, en populær meksikansk mat, er laget av maismel. For å lage tykk afrikansk grøt som ugali, alt du trenger er maismel, vann og salt etter smak. Du vil også trenge en god treskje og den lange håndterte gryten med et deksel. For trinnvis instruksjoner klikk her.