Definisjon:
Et forstyrrende middel er et stoff tilsatt til en sukker sirup for å forhindre krystallisering. Krystallisering kan oppstå ved tilstedeværelse av en enkelt inkorporert sukkerkrystall, og den resulterende endringen i tekstur-fra jevn og fin til klumpete og kornete - er ubehagelig og uønsket i mange candies. Interfererende midler tilsettes i begynnelsen av oppskriften, før sukkersirupen begynner å koke, for å forhindre krystalliseringsprosessen.
Vanlige agenter inkluderer mais sirup, glukose og honning. Noen oppskrifter stole på syrer som fløte av tartar, sitronsaft eller eddik (i svært små mengder) for å forhindre krystallisering.
Vanlige feilstavinger: Interferent Agent