Stå foran meierihuset kan være en skremmende opplevelse - som visste at det var så mange forskjellige typer krem? Hva er forskjellen mellom tung krem og piskekrem? Og hva pokker går i halv og halv, uansett?
Hvis du har lest mange godterioppskrifter, har du uten tvil forstått at meieri utgjør en stor andel av mange candies. Fra krem som går i trøfler, til fordampet og kondensert melk i mange fudgeoppskrifter, er meieri en viktig byggestein i mange forskjellige oppskrifter.
Meieriprodukter bidrar til fuktighet, tekstur, og i mange tilfeller, til og med smak! Du tror kanskje ikke at melk eller krem har en særegen smak, men når meieri kokes i lengre perioder, går det gjennom en prosess kalt Maillard-reaksjonen, hvor den brune og tar på seg en nesten karamellisert smak.
Så meieri er en viktig del av mange oppskrifter, men ikke alt meieri er skapt like! På grunn av regionale og nasjonale forskjeller i merking er det ikke en ensartet eller konsekvent standard når det gjelder meieriprodukter. Hvilket land kan merke "lyskrem", en annen kan kalle "enkeltkrem". Det er definitivt forvirrende!
Her er da en rask primer på de forskjellige typer krem og meieriprodukter som brukes i candy oppskrifter på dette nettstedet. Å forstå forskjellene mellom ulike typer meieri er nøkkelen til å velge riktig type for dine behov.
Krem er oppnådd ved å skumme det øverste laget av smørfett fra melk, og det er kategorisert med dets fettinnhold nedenfor.
Halv og halv: Halvmælk og halvkrem blandet sammen, med et fettinnhold mellom 10-15%. Det selges vanligvis i Amerika, og mindre sett i andre land. Den brukes når oppskriftsforfattere ikke vil ha alt fett i krem, men vil ha en rikere munnfølelse enn man ville få med vanlig melk. Det er ikke tykt nok til å erstatte krem i oppskrifter som krever krem, og det vil ikke piske som krem heller. Hvis du har en oppskrift som krever halv og halv og du ikke har noen, må du bare blande like deler av melk og krem sammen og du får en passende tilnærming.
Lyskrem: er det mange land har i stedet for halv og halv. Den har et fettinnhold mellom 18-30%, og er noen ganger kjent som kaffekrem. Det vil ikke piske som tung krem.
Piskekrem: Krem er laget spesielt for pisking, og den inneholder 30-36% melkefett. Ofte inneholder stabilisatorer og emulgatorer for å sikre at den holder og holder sin form når den piskes. Hvis en oppskrift bare kaller for "krem", er sjansene at du kan bruke noen variasjon av pisking eller tung krem du kan finne.
Tung krem: også kalt tung pisket krem, har et fettinnhold mellom 36-40%. Igjen, hvis en oppskrift bare krever "krem", er tung krem riktig å bruke.
Fremstillingskrem: Har et fettinnhold på over 40%, og brukes hovedsakelig i profesjonell mat og restauranter. I de fleste oppskrifter er produksjonskrem fint å bruke hvis en oppskrift krever krem, men hvis du har problemer med curdling eller noen teksturproblemer, prøv å bruke tunge eller piskekrem istedenfor, dersom høyere fettinnhold i produksjonskrem er å klandre.
Aerosolkrem: Leveres i aerosolbeholdere og inneholder krem, emulgatorer, stabilisatorer og nitrogenoksid, drivstoffet pleide å sprute det ut av boksene. Selv om den har sin bruk i dessertpreparasjon, brukes den ikke i godteri.
"Pisket topping" eller "dessertpålegg": inneholder vanligvis ikke krem, men i stedet er det en blanding av hydrogenerte vegetabilske oljer. Absolutt unngå å bruke disse med mindre en oppskrift krever dem spesielt.
Ikke gå glipp av andre ingrediens guider: