Reparer Soft eller Overcooked Fudge
Hvis du har problemer med fudgen din , er det sannsynligvis en oppskrift på gammeldags fudge-fudge som er tilberedt til en bestemt temperatur, avkjølt, deretter slått til tykk og ikke "rask" fudge som bruker marshmallow krem eller kondensert melk , trenger ikke å slå, og er mer idiotsikker, så de ofte ikke har de samme problemene gammeldags fudge gjør. Hvis ikke gjort riktig, kan gammeldags fudges være for myke, for harde eller ubehagelig kornete.
Ikke bekymre deg - det er noen metoder for å fikse disse fudge-problemene og tipsene for å unngå dem i fremtiden.
Fixing Fudge Det er for mykt
Fudge som er for myk beholder sin uheldig tekstur selv etter at den har blitt kjølt eller lov til å sitte i lange perioder. Det vil være klebrig, vanskelig å kutte, og vil ikke holde sin form veldig bra. Fudge oppfører seg vanligvis på denne måten av en av to grunner: enten ble den ikke kokt til høy nok temperatur (på grunn av tilsyn eller et feilaktig godtermometer ), eller det ble ikke slått nok i løpet av slagfasen.
Myk fudge kan ofte lagres ved å re-matlaging og re-slå den. Skrap bare fudgen tilbake i en gryte og legg til 1 1/2 kopp vann. Plasser den over lav varme og rør til fudgen er oppløst og blandes med vannet. Øk varmen til middels og kom med koking, vask deretter sidene av pannen ofte med en våt pastellbørste for å forhindre sukkerkrystaller.
Kok den til riktig temperatur som er oppgitt i oppskriften, og smake forsiktig med blandingen - du vil kanskje legge til flere smaksstoffer, da den gamle smaken vil fortynnes. Når den når den riktige temperaturen, kan du følge instruksjonene for kjøling og slå fudgen som før. Under slåringen, husk at du vil at fudgen skal miste noe av glansen og tykkes merkbart før du heller den i pannen.
Fiksing Overcooked Fudge
Det er mulig å lagre overkokt fudge på en lignende måte, selv om denne metoden ikke alltid fungerer. Hvis fudgen din er for vanskelig eller kornig, kan du følge instruksjonene ovenfor, legge til vannet og tilberedningen som angitt, for å gjøre det i hovedsak gjentatt.
Det er en god ide å teste ditt godtermometer ved å plassere det i kokende vann og sørge for at det registrerer 212 F-dette vil fortelle deg om termometeret er korrekt, og forhindre at du ved et uhell overcooking ditt fudge på grunn av et dårlig termometer. Husk å slutte å slå mens du begynner å bli vanskelig å røre i løpet av turen, da fudge lett kan gå fra "perfekt" til "rockhard" hvis den blir overbrukt.
Hvis fudgen din ikke var sjokoladebasert og opprinnelig var ganske lys i fargen, kan du merke at den omkokte batchen er mørkere på grunn av mer karamellisering av sukkeret, men tekstur og smak bør ikke påvirkes. Merk at hvis fudgen din ble brent for første gang, vil denne metoden ikke fungere, da den brente smaken vil forbli med fudgen.