Denne gresskarpitaen er en av spesialitetene på øya Samos, en vakker øy i den østlige delen av Egeerhavet.
Det er et sjarmerende gresskar og phyllo paj som kombinerer søtt gresskar med løk, fetaost og mynte. Bakt til phyllo er skarp og gyldenbrun, den gjør en flott forrett, side retter eller lett måltid.
Denne gresskarpitaen er tradisjonelt laget med en karakteristisk spiralformet design, men du kan forenkle oppskriften ved å forberede fyllingen og legge den i tradisjonelle phyllo- trekanter eller ved å lage en lagdelt pita i en panne.
Merk: Ved bruk av fersk gresskar produserer gresskar de beste resultatene. Et pund frisk gresskar vil gi omtrent en kopp puree.
Hva du trenger
- 3 kopper gresskarpuré (se note)
- 2 ss. olivenolje (pluss mer for børsting, om en kopp)
- 3 store løk (revet eller terninger veldig fint)
- 3/4 pund fetaost (smuldret)
- 2 egg (lett slått)
- 1 1/2 ss. mynte (tørket)
- 2 ss. bulgur hvete (ukokt eller ris)
- Å smake: Salt
- Å smake: pepper (nymalt svart)
- 1 pund phyllo pastry sheets
Hvordan å klare det
- Rengjør gresskarfrøene, skjær i kiler og stek på en arkkanne i en forvarmet 400 graders ovn i ca 45 minutter. La gresskaret avkjøles litt, og fjern deretter huden med en skarp kniv.
- Kub gresskar kjøttet og plasser i en matmølle eller matprosessor til puree. Stiv gresskarpuréen i ca. 15 minutter i en sil som er foret med osteklær for å trekke ut det meste av vannet.
- I en stor skillet eller stekepanne, varme 2 ss. av olivenolje over middels høy varme. Saute løk til det er mykt og gjennomskinnelig, ca 8 minutter. Fjern fra varme og sett til side for å avkjøles.
- I en middels bolle kombinerer gresskarpuréen med smuldret feta, egg, mynte, bulgurhvete (ris) og krydret med salt og nymalt svart pepper. Tilsett avkjølte løk og bland godt.
- Smør fett bunnen og sidene av en 14-tommers rundpanne med olivenolje.
- Forvarm ovnen til 350 grader.
- Fjern phyllo fra pakken og løft forsiktig arkene. Fjern et enkelt ark fra stabelen og dekk de resterende arkene med et rent håndkle.
- Plasser arket av phyllo horisontalt (liggende stilling) foran deg. Pensel arket godt med olivenolje. Brett arket i halv horisontalt mot toppkanten (den brede kanten kommer nærmest deg) og pensel igjen med olivenolje.
- Forlate omtrent en tommers margin på sidene og bunnen av phyllo-arket, legg en tynn linje med fylling (ca. 2 1/2 ss.) Langs bunnen. Brett sidene inn og begynn å rulle den nederste kanten opp som om du skal lage et rør. Røret bør være omtrent en tomme i diameter.
- Nøkkelen til en glatt rulle er å pusse phyllo-loggen med olivenolje mens du ruller den oppover. På den måten blir undersiden av phyllo også fuktet med oljen, og den blir mer bøyelig.
- Begynn på ytre kantene av pannen, plasser rørene med sømksiden ned langs omkretsen av pannen. Fortsett å legge spoler i et tett sirkelmønster mens du arbeider deg inn mot midten. Fortsett å rulle til pannen er fylt.
- Bake pita i en 350 graders ovn i 50 minutter eller til phyllo er en fin gyldenbrun farge.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 378 |
| Total mengde fett | 17 g |
| Mettet fett | 8 g |
| Umettet fett | 7 g |
| kolesterol | 90 mg |
| natrium | 687 mg |
| karbohydrater | 43 g |
| Kostfiber | 3 g |
| Protein | 13 g |