Lær om denne ingrediensen brukt i candymaking
Invertase er en av de "hemmelige ingrediensene" i godteriindustrien. Det er et enzym som vanligvis brukes til å lage candy væske sentre, sjokolade-dekket kirsebær , fondant candies, creme egg , og andre cordials. Det er vanligvis avledet av gjær - enten fra brødfabrikker eller ølbryggerier - og selges enten som en klar væske eller som et pulver som kan oppløses i vann.
Når det tilsettes sukrose (tabaksukker), spaltes invertasen sukker inn i komponentdelene av glukose og fruktose, vanligvis kalt "invertsukker" eller "invertert sukker sirup." Invertsukker brukes ofte i kommersiell baking og godteri oppskrifter fordi det holder bakevarer fuktig i lengre perioder.
History of Invertase
Invertase går faktisk tilbake flere år - kjemikere på 1800-tallet studerte effekten av gjær på sukker og innså at før sukkeret begynte gjæring, forandret det sin form. Etter mye forskning isolerte kjemikere enzymet som forårsaket dette: invertase. Innen 1900 ble prosessen for utvinning av invertase fra gjær ofte brukt og i løpet av de neste 20 plussårene fant kjemikere mange anvendelser for invertase, viktigst i godteri.
Hvordan Invertase virker
Når invertase blir tilsatt sukkerholdige oppskrifter, slik som fondant candy fyllinger, fortløper det gradvis fondanten. Dette er en måte å produsere væskesenteret i candies som kirsebær hjertelys. Reaksjonen tar noen dager å skje, så det er en ventetid når man lager væske sentre med invertase. Dette enzymet gjør også fondant virker jevnere.
Selv om det høres ut som noe gjort i et laboratorium, er invertase en del av mange forskjellige naturlige prosesser.
Det er det som hjelper bier forvandle nektar til honning. Og vi har faktisk vår egen forsyning med invertase som en del av spytten vår.
Hvor mye Invertase er nødvendig
Den nøyaktige mengden av invertase som er nødvendig, avhenger av mange faktorer, inkludert styrken og preparatet av invertasen, temperaturen på miljøet og selve oppskriften.
Som en meget generell regel, bør du legge mellom 1/4 teskje og 1 teskje invertase per pund fondant.
Hvordan lagre Invertase
Invertasen selv skal lagres i kjøleskapet for lang levetid. Kaldtemperaturer senker invertasereaksjonen, slik at candies med invertase skal lagres ved romtemperatur i stedet for i kjøleskapet for de beste og raskeste resultatene.
Hvor kan man kjøpe Invertase
Siden invertase er vanlig brukt i baking og godteri, er det beste stedet å se etter det i velutstyrte kakedekorasjoner og godteriforsyningsbutikker. Det er også funnet på mange candy forsyning nettsteder.
For de fleste, vil de små mengdene invertase de inntar i candies, være helt trygge. Det er imidlertid mulig å ha en allergisk reaksjon på det.
Helsefordeler ved invertase
Invertase er naturlig opprettet av bier finnes i honning; Det har vist seg å øke immunforsvaret naturlig og kan hjelpe til med fordøyelsen og tarmhelsen.