Tyrkisk mat er kjent for sine utstoppa og innpakket vegetabilske retter kalt 'dolma' og 'sarma'. Tiny grønn paprika fylt med ris, pinjekjerner og ribs , bedre kjent som "biber dolması" (bee-beyr 'dole-MAH'-suh), er en av de mest populære.
De er enklere å lage enn andre fylte og innpakket servise fordi pepperne ikke trenger mye forberedelse. Bare fjern stengene med tommelen og de er klare til å fylle.
Hvis du er ny på tyrkisk mat, er denne oppskriften et godt sted å starte. Du vil få din første plate av "dolma" klar på kort tid.
Hvis du liker den bitre smaken av grønn paprika , vil du definitivt nyte denne parabolen. For å holde ting fint og søtt kan du øke mengden sukker til din smak for å kompensere for bitterheten.
Pass på at du velger små paprika med tynne skinn. Du kan også eksperimentere med forskjellige arter og farger av paprika.
Du trenger en stor, grunne pott med lokket.
Hva du trenger
- Omtrent 12 små grønn paprika (med tynne skinn, egnet for fylling)
- 1 stor løk (fint terninger)
- 1/2 kopp / 100 milliliter
- oliven olje
- 2/3 kopp / 100 gram tørket
- Korn (eller mørke rosiner )
- 2/3 kopp / 60 gram
- pinjekjerner
- 1 stor gjeng dill weed (fersk, kun kvist, tykke stengler fjernet)
- 2 kopper / 400 gram hvit ris (kortkornet)
- 3 ts salt
- 1/2 ts sort pepper
- 3 ts kanel
- 2 ts
- allehånde
- 2 ss sukker
- 2 kopper / 450 milliliter vann
- 1 medium tomat (revet)
- 1 liten tomat (skåret i flate firkanter, for garnering)
Hvordan å klare det
- Først vasker du paprika og fjern stengene ved å trykke tommelen forsiktig ned på stammen. Dette vil føre til at stammen og basen hule i pepperen, og gir et perfekt hull på toppen for fylling. Rengjør eventuelle frø og hvite membraner fra innsiden av paprika og sett dem til side.
- Nå er det på tide å forberede fyllingen. Først legger du en grunne panne på en middels flamme og stek løkene i olivenoljen til de er myke og redusert.
- Legg pine nøtter og brune dem sammen med løk.
- Tilsett alle de andre tørre ingrediensene og bland godt.
- Rør i vannet og revet tomat og kom med koking. Dekk og kok over lav varme til vannet absorberes nesten.
- Når fyllingen er avkjølt nok til å håndtere, kan du begynne å fylle pepperne. Ordne de tomme paprika side ved side i bunnen av en kasserolle. Pass på at det ikke er tomt mellomrom mellom paprika. Hvis det er, ordne peppers i en mindre panne slik at de støtter hverandre og står oppreist.
- Med en dessertskje, fyll hver pepper med risblandingen til den når toppen. Ikke fyll fyllingen ned eller overfyll paprika. Risen vil trenge nok plass til å utvide mens den kokker.
- Når du har fylt peppers, dekke åpningen av hver med en firkant med tomat, hudsiden oppover. Tilsett nok vann til pannen for å nå halvveis opp paprika. Drikk omtrent to spiseskjeer olivenolje over peppers og legg til litt ekstra salt til vannet.
- Ta pannen til en mild kjele, og deretter reduser varmen til lavt. La pepperne sitte veldig forsiktig med dekselet på til det meste av vannet er absorbert.
- Fjern pannen fra varmen og la den fortsette å dampe til den avkjøles til romtemperatur. Hvis det blir for mye kondens på lokket, dekk panelen med papirhåndklær og lukk lokket over dem, slik at peppene fortsetter å dampe.
- Når paprika er kule, blir de faste og enkle å fjerne fra pannen. Fjern hver enkelt forsiktig med fingrene, være forsiktig så du ikke skader den.
- Plasser pepper'dolma'en på en dekorativ serveringsrett som skaper en tilfeldig haug, drikker dem med litt mer olivenolje og garner platen med litt hakket, frisk dill-luke, om ønskelig.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 284 |
| Total mengde fett | 14 g |
| Mettet fett | 2 g |
| Umettet fett | 8 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 591 mg |
| karbohydrater | 36 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 4 g |