Denne vegetarisk karri tilbyr en rekke lyse farger - oransje, gul og rød - infused med citrus aksenter. Du vil elske den herlige smaken av denne karrien, i tillegg til den sunne kombinasjonen av grønnsaker, inkludert gresskar eller squash, yam / søtpotet, gulrøtter, gul paprika og kirsebærtomater. Legg til kikærter som en proteinkilde, og avslutt deretter fatet med sprinkling av gresskarfrø og nasturtiumblomster til en gourmetkurryoppskrift som er like vakker som den er deilig. Gjør en perfekt vegetarisk Thanksgiving-oppskrift, men er like god som helst på året. NYT!
Hva du trenger
- 1/2 lite gresskar (eller erstatt 1 ekorneskall, butternut eller annen oransje squash unntatt spaghetti)
- 1 liten yam (eller 1/2 stor yam eller søtpotet, skrællet og kupert)
- 1 til 2 mellomstore gulrøtter (kutt i tykke skiver)
- 1 gul paprika (skåret i biter i størrelse)
- 1 kopp kirsebær tomater
- 1/2 kan kikærter (drenert)
- 2 ss oransje
- For Curry Saus:
- 3 til 4 fedd hvitløk
- 1 til 2 røde chili (eller erstatt fersk grønn chili, eller 1 til 2 ts
- Thai chili saus )
- 1 kan kokosmelk
- 1 teskje
- tamarind pasta (eller erstatt 1 ss limesaft)
- 2 1/2 ss soya saus (bruk hvetefri soyasaus for glutenfri dietter)
- 1 ss brunt sukker
- 1 ss limesaft (fra 1/2 kalk)
- 2 ss appelsinjuice (fersk)
- 1/2 ts gurkemeie
- 1 ss riseddik (eller erstatte eplecider eddik)
- 1 ss korianderfrø (bakken)
- 1 ss cumin
- 1 ts fennikelfrø
- 1/3 lilla løk (skiver)
- Garnér: En håndfull ferske basilikumblader
- Garnér: 1 spiseskjeer stekt gresskarfrø og noen nasturtiumblomster (eller andre spiselige blomster)
Hvordan å klare det
- For å lage karrisausen, plasser alle sausingrediensene sammen i en matprosessor (eller blender hvis du ikke har en prosessor). Prosess bra. Sette til side.
- Forbered gresskar eller squash ved å kutte den opp og skru ut frøene med en skje. Lagre frøene for steking eller kassering. Skjær gresskar / squash i terninger, skiver av huden. Du vil sannsynligvis bare bruke 1/3 til 1/2 et gresskar for denne oppskriften (lagre resten i kjøleskapet for matlaging senere).
- Forbered resten av grønnsakene pluss appelsinskinnet.
- Plasser gresskaret (eller squash), yam og gulrøtter i wok / stekepanne sammen med karrisausen over middels høy varme. Rør godt om.
- Når karri begynner å koke, reduser varmen til middels, rør av og til. Tillat å simre i 6-8 minutter, eller til grønnsaker har myknet.
- Tilsett paprika, kirsebærtomater, kikærter og appelsinskinn, omrøring for å innlemme. Smør i 2 minutter.
- Gjør en smak test for salt og krydder. Hvis ikke salt nok, legg til litt mer soyasaus. Hvis ikke krydret nok til din smak, legg til mer frisk chili (eller chili saus). Hvis det er for surt, legg til litt mer sukker.
- For å tjene, løp inn i en stor serveringsskål, eller del ut på individuelle plater. Dryss med friske basilikumblader og gresskarfrø, deretter topp med flere nasturtiumblomster (hvis du bruker). Server med rikelig med thailandsk jasminris , og nyt denne fargerike og duftende Thai-retteren!
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 482 |
| Total mengde fett | 19 g |
| Mettet fett | 13 g |
| Umettet fett | 2 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 820 mg |
| karbohydrater | 71 g |
| Kostfiber | 14 g |
| Protein | 16 g |