Deep-Frying Spørsmål og svar
Selv om det ikke er så populært som stekepanne, er friteringen en vanlig kinesisk matlagingsteknikk. Her er svar på de vanligste spørsmålene om hvordan du kan fryse. Les dem over, og når du er klar til å starte stekepanne, prøv disse friterige oppskrifter .
1. Må jeg bruke en wok for stekepanne?
Nei. Noen føler seg tryggere stikker med en dypfettfryser. Hvis du bruker en wok, sørg for at den er ordentlig på plass - flatbunnede woks fungerer best for elektriske områder; rundbunn for gassovner.
(Pass på at rundbunnet wok er ordentlig på plass i wok-stativet).
2. Hvordan legger jeg maten inn i wok?
Forsiktig glidende i maten vil forhindre splattering. Også legg til ingredienser i små mengder og ikke overbefolk wok. Overbefolkning vil senke temperaturen og kan føre til sprut eller utslipp.
3. Hva er en god temperatur for stekepanne?
Det avhenger av oppskriften, men de fleste antyder at du oppvarmer oljen til et sted mellom 350 grader og 375 grader Fahrenheit. (Dels avhenger det av størrelsen på maten som blir tilberedt, da større varer kan være stekt på en lavere temperatur). Husk, men temperaturen vil falle litt når du legger inn maten.
4. Hvilken type olje skal jeg bruke til stekepanne? Peanøttolje er god, da den har et høyt røykepunkt og dermed ikke brenner lett selv ved høye temperaturer. Vegetabilske oljer som canola og maisolje er også gode valg.
Ikke bruk sesamolje - det har ikke et høyt nok røykepunkt. Det er heller ikke olivenolje - det er dessuten for dyrt gitt de høye mengdene som trengs for stekepanne. Kinesiske oppskrifter pleide å ringe for lard, men de fleste gjør ikke lenger på grunn av fettinnholdet.
5. Hvor mye olje skal jeg legge til?
De fleste oppskrifter vil ringe for en bestemt mengde olje, selv om noen bare viser "olje til steking" under ingrediensene, mens andre gir et utvalg som 2 til 4 kopper.
Hvor mye olje å legge til, avhenger av at varen er stekt. Pass på at maten er helt nedsenket, men la plass på toppen av woken for oljenivået stige når maten slippes inn.
6. Hvordan kan jeg si når oljen er varm nok?
Du kan alltid gå den tradisjonelle ruten og bruke en trepinne til å sjekke oljen - det er varmt nok når bobler dannes rundt objektet. Det tar imidlertid litt øvelse å vite akkurat når oljen når riktig temperatur. Legg til det faktum at du må justere for en dråpe i temperatur når du legger maten i wok, og nybegynneren er bedre avhengig av et frityrtermometer. Hvis du ikke har et friterstermometer, vil et godtermometer også fungere.
7. Hvordan kan jeg redusere splattering?
Maten du skal fryse, bør være ved romtemperatur. Dette reduserer nedgangen i temperaturen på oljen når du legger den inn, noe som reduserer sjansen for spredning. Du vil kanskje tørke maten med et papirhåndkle før du legger det til. Hvis maten som er stekt, er i en saus, bruk en skje skje for å la den renne før du legger den til wok. På samme måte, hvis maten er batterbelagt, må du sørge for at all overflødig batter har droppet av før du plasserer den i den varme oljen.
8. Hva om oppskriften krever at maten blir stekt to ganger?
Dette er valgfritt, men det gir maten et skarpt belegg. Forskjellen i tekstur mellom det skarpe belegget og det saftige interiøret gir en fin kontrast. Pass på at du kontrollerer oljetemperaturen før du legger maten tilbake i wok.
9. Kan jeg gjenbruke matolje?
Ja, du kan bruke kokt olje flere ganger. Du vet at det har gått dårlig når det begynner å røyke ved normale temperaturer eller fargen blir mørkere.
10. Hvordan kan jeg redusere mengden fett?
Først ved å holde temperaturen oppe. Mat tilberedt for lav temperatur vil være fettete. For det andre, ved ikke overbefolkning av wok, som senker temperaturen, igjen som fører til feit mat. Til slutt, ved hjelp av en wok, hjelper det egentlig - den unike formen av woken betyr at du bruker mindre olje til å lage mat enn det er tilfelle med en dypfryser.
****** Et siste ord om tilbehør. En stor kinesisk wire mesh skje (også kalt en "skimmer") er uvurderlig for å flytte maten til og fra wok, og manøvrere den mens friteringen. Klikk på linken for å kjøpe den på nettet.