Fersk vannkress absorberer smaken av de krydrede biffkulen under damping i denne oppskriften fra Evelyn Chau . Lær hvordan du lager dim sum stekt biff baller.
Hva du trenger
- 1 pund hakket biff
- 1 klype natron
- 1/3 ts tørket sitrus peel *
- 3 ts maisstivelse
- 1/2 kopp vann (kald)
- 2 ts vegetabilsk olje
- 1 klype hvit pepper
- 1/4 ts salt
- 1/2 ts kylling bouillion
- 1/2 ts sukker
- 4 dråper sesamolje
- 1 ts østers saus
- 1 ha vannkress
Hvordan å klare det
1. Legg bakepulver til biff og bland godt. La stå i 3 eller 4 timer i kjøleskap. Deretter suge citrusskall i varmt vann til det er mykt. Drenke og hakkes fint. (Guide Merk: Tørket sitrusskall eller tørket mandarinskall kan kjøpes på kinesisk / asiatisk markeder. Hvis du bruker fersk citrusskall, blir den oransje smaken sterkere.)
2. Plukk opp biff i hånd og form til en stor ball. Kast deretter biffen med litt kraft i en stor bolle.
Gjenta 10 - 15 ganger. Dette gjør biffet mindre smuldret når det tilberedes. Et alternativ er å legge til et slått egg i blandingen sammen med krydder.
3. Oppløs maisstivelse i kaldt vann. Rør godt og legg til biff.
4. Tilsett hakket citrusskall, olje, hvit pepper , salt, kylling bouillion, sukker, sesamolje og valgfritt egg, forlater østersaus til siste.
5. Form biffballer med ca 2 ss biff i dine kuppede hender og rull lett.
6. Linj en stor tallerken med mye vannkress. Sett biffballer på toppen. Hvis du bruker små retter, kan biffen dampes i grupper.
7. Steam på høy varme i 8 minutter etter at vannet har kokt.
8. Server med en Worcestershire / soyasaus blanding.
variasjoner:
1. Line bambus damper med snø ert spire når i sesongen
2. Ta et soya ark og dra gjennom varmt vann i noen sekunder for å myke. Linjeplate med dette og damp som vanlig.
3. Noen restauranter legger noen spiseskjeer av ubehandlede grønne erter rundt biffen. De smaker ganske bra med biff også.
Denne biff ball oppskrift er fra Har noen Dim Sum , av Evelyn Chau. Gjengitt med tillatelse.
Main Chinese Food Recipes File
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 153 |
| Total mengde fett | 14 g |
| Mettet fett | 3 g |
| Umettet fett | 6 g |
| kolesterol | 20 mg |
| natrium | 76 mg |
| karbohydrater | 1 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 7 g |