Sjokolade-dekket kirsebær er en klassisk godteri oppskrift! Juicy kirsebær, søt fondant og mørk sjokolade kombinere i denne elskede desserten. For å få det tradisjonelle flytende senteret i disse kirsebærene, trenger du to ting: En ingrediens som kalles invertase, og tid - det tar omtrent en uke for fyllingen å fullstendig flytes.
Invertase er et enzym som fortynner sukker, og du kan lære mer om hva det gjør og hvor du skal få det på denne invertasiden . Det kan utelates uten å påvirke smaken, men sentrene dine vil ikke flyte. Som en invertase alternativ, soaking kirsebær i en alkohol som brandy før du lager candy vil også produsere et flytende senter etter en uke eller så.
Ikke gå glipp av bildeopplæringen med trinnvise bilder som viser hvordan du lager sjokoladekledde kirsebær!
Hva du trenger
- 40
- maraschino kirsebær (med stengler, omtrent en 20-oz. krukke)
- 1/4 kopp smør (myknet til romtemperatur)
- 1 ss. lys maissirup
- 2 ss. reservert kirsebær væske (kan erstatte kirsebærlikør)
- 1 ts. flytende invertase
- 3 kopper pulverisert sukker (siktet)
- 1 pund halv-søt sjokolade
- Valgfritt: 1/2 ts. mandel ekstrakt
Hvordan å klare det
- Dagen før du vil lage de sjokoladekledde kirsebærene, drenne kirsebærene fra deres bløtvæske og reserver 2 ss. av væsken.
- Tørk dem tørr mellom ark av papirhåndkle og la dem sitte på en wirehylle over natten for å tørke.
- Neste dag, forberede fondant fylling. I den store bolle med en stativblander, kombiner smør, mais sirup, reservert kirsebær væske, mandel ekstrakt og flytende invertase, og slå til kombinert. Det er greit hvis smøret skiller seg på dette punktet - det kommer alle sammen snart.
- Stopp mikseren og legg til pulverisert sukker i bollen, og bland deretter på lav hastighet til godteriet kommer sammen i en ball rundt blandespadelen.
- Skrape bunnen av bollen for å forsikre deg om at alt er innlemmet, og kontroller tekstur av candy: det skal være ganske mykt, men ikke så klebrig at du ikke klarer det.
- Om nødvendig, legg til litt mer pulverisert sukker for å gjøre det brukbart, men husk: jo mykere er det til å begynne med, desto raskere vil det væske!
- Bruk en liten candy scoop eller en teskje for å danne en kvart størrelse ball av fondant, og rull det i hendene for å få det rundt. Flate ballen mellom palmer, og legg en kirsebær i midten av fondant.
- Ta sammen de ytre kantene og klem sammen fondanten sammen på toppen der stammen strekker seg fra kirsebæren. Pass på at kirsebæret er dekket helt, og rull det mellom håndflatene for å glatte ut eventuelle sømmer eller rynker og få det rundt.
- Legg kirsebæret på et voksdrevet papirdekket bakkeplate, og gjenta deretter med de resterende kirsebærene til de er dekket med fondant. Hvis du er forvirret om denne prosessen, kan du se på den sjokoladekledde kirsebærfotoopplæringen .
- Fordi fondanten er ganske myk, må den være kjølt før du kan dyppe kirsebærene. Kjøl brettet til fondant føler seg fast, minst 30 minutter.
- Mens du venter på fondant å stramme opp, temperer sjokolade og lag et sted på kjøkkenet for å dyppe kirsebærene. Hvis du ikke vil temperere sjokoladen, anbefales det å bruke sjokoladekrembelegg i stedet for ekte sjokolade som ikke er herdet. Untempered sjokolade blir myk ved romtemperatur og er ikke det gode valget for denne candy.
- Når fondant er fast, start dyppingsprosessen. Vi skal først dyppe bare bunnen av kirsebærene for å forhindre lekkasje senere. Hold en kirsebær ved stilken, dip bare bunnen i sjokoladen, som kommer om 1/4 tommer oppe på kirsebærens sider. Legg kirsebæret tilbake på bakeplaten og gjenta med de resterende kirsebærene. Når senteret flyter, vil det lekke ut av noen svake flekker i sjokoladebelegget, og bunnen av et dyppet godteri er et notorisk svakt sted. Dobbeltdyping bunnen sørger for et sterkt belegg og reduserer muligheten for lekkende sjokoladekirsebær.
- Når du er ferdig med å dyppe bunnen av den siste kirsebær, er den første kirsebær sannsynligvis satt og klar til å bli fullstendig dyppet. (Hvis ikke, kjøl skuffen kort for å sette sjokoladebunnene.) Hold en kirsebær ved stengelen og dra den gjennom sjokolade, beleg den helt. Vær sikker på at det er absolutt ingen fondant som vises gjennom hvor som helst. Det er bedre å belegge litt av stammen med sjokolade, så vel, bare for å være sikker på at flytende fondant ikke bobler gjennom toppen der stammen strekker seg fra sjokoladen. Når det er fullstendig dekket med sjokolade, la overskytet dryppe over bollen, dra forsiktig bunnkanten over leppe av bollen for å fjerne alt overskudd. Bytt kirsebær på bakeplaten og gjenta til alle kirsebærene er dekket med sjokolade.
Og nå for den tøffe delen: venter! Mens kirsebærene kan nytes så snart sjokoladen er vanskelig, for å få flytende sentre må du vente hvor som helst fra noen få dager til noen uker.
(Den nøyaktige tiden avhenger av styrken av din invertase.) Oppbevar kirsebærene ved varm romtemperatur i løpet av denne temperaturen, vil kalde temperaturen redusere invertasens arbeid. Du kan begynne å teste kirsebær etter 2-3 dager og fortsett å overvåke deres fremgang via en og annen smakstest til sentrene er helt flytende. Nyt dine sjokoladekledde kirsebær!
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 245 |
| Total mengde fett | 12 g |
| Mettet fett | 7 g |
| Umettet fett | 4 g |
| kolesterol | 7 mg |
| natrium | 7 mg |
| karbohydrater | 34 g |
| Kostfiber | 3 g |
| Protein | 2 g |