01 av 10
Samle inn ingrediensene dine
For en lett skrivbar oppskrift, se oppskriftssiden for sjokoladedekket kirsebær.
Begynn med å samle ingrediensene dine:
- 40 maraschino kirsebær med stengler (omtrent en 20-oz krukke)
- 1/4 kopp (2 oz) smør, myknet til romtemperatur
- 1 ss lys majssirup
- 2 ss reservert kirsebær væske (kan erstatte kirsebærlikør)
- 1/2 ts mandel ekstrakt (valgfritt)
- 1 ts flytende invertase (se notat nedenfor)
- 3 kopper pulverisert sukker, siktet
- 1 lbs semi-søt sjokolade
02 av 10
Tørk kirsebær over natten
Dagen før du vil lage de sjokoladekledde kirsebærene, drenne kirsebærene fra deres bløtvæske og reserver 2 ss av væsken. Tørk dem tørt mellom ark av papirhåndkle, og la dem sitte på en wirehylle over natten for å tørke. Å ha tørre kirsebær gjør det enklere å danne sjokolade-dyppet kirsebær, men ikke bekymre deg - de vil være mye saftige i sluttproduktet.03 av 10
Gjør Fondant fylling
1. Neste dag, klargjør fondantpåfyllingen. I den store bolle med en stativblander, kombiner smør, mais sirup, reservert kirsebær væske, mandel ekstrakt og flytende invertase, og slå til kombinert. Det er greit hvis smøret skiller seg på dette punktet - det kommer alle sammen snart.2. Stopp mikseren og legg til pulverisert sukker i bollen, bland deretter på lav hastighet til godteriet kommer sammen i en ball rundt blandespadelen. Skrape bunnen av bollen for å sikre at alt er innarbeidet.
04 av 10
Kontroller Fondantens struktur
Sjekk strukturen på fondanten: Den skal være ganske myk, men ikke så klebrig at du ikke klarer å håndtere det. Om nødvendig, legg til litt mer pulverisert sukker for å gjøre det brukbart, men husk: jo mykere er det til å begynne med, desto raskere vil det væske! På dette tidspunktet begynner invertasen å fungere umiddelbart, så du vil begynne å lage kirsebær med en gang - vent ikke noen timer eller dager mellom dette trinnet og det neste.05 av 10
Wrap Fondant rundt kirsebær
1. Bruk en liten candy scoop eller en teskje for å danne en kvart størrelse ball av fondant, og rull det i hendene for å få det rundt. Flat ballen mellom palmer til det er en plate ca 2 "rundt.2. Plasser en kirsebær, stiv opp, i midten av fondant-platen.
3. Kombinér ytre kantene og klem sammen fondanten sammen på toppen der stammen strekker seg fra kirsebæret. Sørg for at kirsebæret er helt dekket med fondant - skift det om nødvendig for å sikre at det ikke er noen kirsebærplaster som viser gjennom.
4. Rull den fondant-dekket kirsebær mellom palmer for å glatte ut eventuelle sømmer eller rynker og få det rundt. Legg kirsebæret på et voksdrevet papirdekket bakkeplate, og gjenta deretter med de resterende kirsebærene til de er dekket med fondant.
06 av 10
Chill de Fondant-Covered Cherries
Fordi fondanten er ganske myk, må den være kjølt før du kan dyppe kirsebærene. Kjøl brettet til fondant føler seg fast, minst 30 minutter.
Mens du venter på fondant å stramme opp, temperer sjokolade og lag et sted på kjøkkenet for å dyppe kirsebærene. Hvis du ikke vil temperere sjokoladen, anbefaler jeg at du bruker sjokoladekrembelegg i stedet for ekte sjokolade som ikke er herdet. Untempered sjokolade blir myk ved romtemperatur og er ikke det gode valget for denne candy.
07 av 10
Dyp bunnen av kirsebærene i sjokolade
Når fondant er fast, start dyppingsprosessen. Vi skal først dyppe bare bunnen av kirsebærene for å forhindre lekkasje senere. Hold en kirsebær ved stilken, dip bare bunnen i sjokoladen, som kommer om 1/4 tommer oppe på kirsebærens sider. Legg kirsebæret tilbake på bakeplaten og gjenta med de resterende kirsebærene. Når senteret flyter, vil det lekke ut av noen svake flekker i sjokoladebelegget, og bunnen av et dyppet godteri er et notorisk svakt sted. Dobbeltdyping bunnen sørger for et sterkt belegg og reduserer muligheten for lekkende sjokoladekirsebær.08 av 10
Dyp hele kirsebær i sjokolade
1. Når du er ferdig med å dyppe bunnen av den siste kirsebær, er den første kirsebær sannsynligvis satt og klar til å bli fullstendig dyppet. (Hvis ikke, kjøl skuffen kort for å sette sjokoladebunnene.) Hold en kirsebær ved stengelen og dra den gjennom sjokolade, beleg den helt. Vær sikker på at det er absolutt ingen fondant som vises gjennom hvor som helst. Det er bedre å belegge litt av stammen med sjokolade, så vel, bare for å være sikker på at flytende fondant ikke bobler gjennom toppen der stammen strekker seg fra sjokoladen.2. Når kirsebæret er fullstendig dekket med sjokolade, la overflødiget dryppe over bollen, dra forsiktig bunnkanten over leppe av bollen for å fjerne eventuell overskytning. Fordi vi allerede legger et første sjokoladelag på bunnen, vil dette trekket ikke skape noen svake flekker eller hull i sjokoladen. Bytt kirsebær på bakeplaten og gjenta til alle kirsebærene er dekket med sjokolade.
09 av 10
Vent på Fondant til Liquefy
Og nå for den tøffe delen: venter! Mens kirsebærene kan nytes så snart sjokoladen er vanskelig, for å få flytende sentre må du vente hvor som helst fra noen få dager til noen uker. (Den nøyaktige tiden avhenger av styrken av din invertase .) Oppbevar kirsebærene ved varm romtemperatur i løpet av denne temperaturen, vil kalde temperaturen redusere invertasens arbeid. Du kan begynne å teste kirsebær etter 2-3 dager, og fortsett å overvåke deres fremgang via en og annen smakstest til sentrene er helt flytende.
10 av 10
Din Chocolate-Covered Cherries er nå ferdig!
Når fondant senteret har fortynnet, er dine sjokoladekledde kirsebær ferdige! (Selvfølgelig kan de også nytes med ikke-flytende sentre!) Oppbevar dem i en lufttett beholder ved romtemperatur i opptil en måned.