La oss snakke med riktig sjokoladehåndteringsteknikk. Hvis du lager candy regelmessig, er det sjanse for at du blir ofte bedt om å smelte litt sjokolade til oppskriften. Men det er ikke så enkelt som å kaste en sjokoladebar i mikrobølgeovnen og håper på det beste.
Før du smelter i sjokolade , vil du ha det til små og ensartede stykker. Noen merker av sjokolade kan kjøpes i wafer størrelser eller bite-sized barer som ikke krever hakking.
Men hvis du kjøper store barer med sjokolade eller bulk sjokolade, trenger du absolutt å hogge den før du smelter. Å ha sjokolade i små, ensartede stykker betyr at den smelter raskere, jevnere og mindre utsatt for overoppheting .
Verktøy som trengs for å hogge sjokolade og hvordan du bruker dem
Når det gjelder chopping chokolade, har du 3 grunnleggende valg: en sjokolade chipper, en kokkens kniv eller en serrated kniv.
En sjokoladechipper er et spesialverktøy som brukes til å bryte opp store blokker med sjokolade. Det er mest nyttig for store bulk barer og har en tendens til å være overkill for mindre, forbruker-størrelse barer. Det ser vanligvis ut som en liten, skarp rake, med et trehåndtak og 5 til 6 veldig skarpe metallspyd som stikker ut fra bunnen. For å bruke tipperen, plasser den på hjørnet av din sjokoladeblokk, og bruk trykk i en ned-og-ut-bevegelse for å kutte av et hjørne av sjokoladen. Gjenta, jobber deg innover mens du går.
For de fleste hjemmebruk er det ikke nødvendig med en tøffel, og en kniv vil gjøre like bra. For å bruke en kokkens kniv, velg en skarp, tøff kokkens kniv (en stor rettbladet kniv, vanligvis 8-10 tommer) og press ned jevnt og jevnt på sjokoladen, begynner med hjørnene og hekser kniven litt utover.
Smør sjokolade gradvis, arbeider fra hjørnene, til sjokoladen er hakket inn i mandelstørrelser.
En lang serrated kniv jobber også for chopping chokolade, og det krever mindre kraft for å være effektiv. Igjen, begynn på et hjørne av sjokoladen og bruk en jevn sågbevegelse frem og tilbake, og trykk så hardt som nødvendig. Når du har gjort flere kutt på et bestemt hjørne, roter sjokoladen og begynn på et nytt hjørne til hele sjokoladen er hakket i ensartede stykker.
Hvis du ofte kjøper masse sjokolade, er det sannsynligvis fornuftig å hakke alt på en gang og lagre den i små biter, i stedet for å bare hakke så mye som du trenger for en hvilken som helst oppskrift. Det vil spare deg tid i det lange løp, og du vil være glad for at din tilførsel av sjokolade er klar til å smelte.