Renee Pottle er en forfatter, familie- og forbrukerforsker, og master food preserver. Hun skriver om canning, baking og ekte mat på SeedtoPantry.com.
Siden jeg flyttet til Nordvest, et område der steinfrukttrær blomstrer, har jeg tatt fordel av den altfor korte apricotsesongen. Hvert år legger jeg opp krukker av aprikos syltetøy , aprikos sirup og denne smakfulle, asiatisk inspirerte aprikosesausen.
Aprikossaus er en tangy, søtsurssaus som ligner plommesausen som følger med hver kinesisk restaurantmåltid. Jeg har ingen anelse om kinesisk hjemme kokker noen ganger erstatte aprikoser for plommer, men det er sannsynlig siden aprikoser vokser ganske pent i Kina.
Min aprikos saus var på grunn av desperasjon. Et år, i min entusiasme for alt frisk og søt, kjøpte jeg en 40 pund boks med friske aprikoser. Tro meg, 40 pounds er mange aprikoser. Så jeg hermetiserte aprikoshalvdeler, aprikosjuice og aprikossirup. Jeg laget aprikosepasta, aprikos skinn og tørkede aprikosstykker for fruktkake. Jeg spiste mye og mange friske aprikoser, og hadde fortsatt mange aprikoser som satt på telleren, sakte å bli mykere og mykere. De fleste av de gjenværende aprikosene led av solskall som påvirket deres skjønnhet, men ikke deres smak. De var for store, for modne og hadde for mange arr til kan. Kreativitet ble kalt for, noe som førte til denne smakfulle sausen, tilpasset en oppskrift funnet i Ball Blue Book Guide for å bevare .
Selv om 40-pounds all-at-once blunder ikke har blitt gjentatt, kjøper jeg fortsatt i bulk og lager minst en batch aprikossaus hver sommer. Bruk asiatisk aprikosesaus som du ville ha en salte plommesaus. Skje den over dumplings eller wontons, server den med svinekjøtt eller kylling, eller bruk den som en base for hjemmelaget BBQ-saus eller stekepresssaus.
Abrikos naturlige tanginess skinner gjennom her, snu en tradisjonell søtsurk i noe med en mer kompleks smak. Når du begynner å lage salte aprikosesaus, kan du aldri gå tilbake til hverdagsplommesaus igjen!
Denne oppskriften kan også dobles, selv om tilberedningstiden vil øke.
Hva du trenger
- 2 pounds friske aprikoser
- 1 kopp pakket brunt sukker
- ½ kopp granulert sukker
- 1 ss lavnatrium soyasaus
- ½ ts rød pepper flak
- ½ ss salt
- ½ kopp cider eddik
Hvordan å klare det
Klargjør en vannbatteri og fire halvfabrikantburk.
Halve, grop og hogge aprikosene.
Kombiner alle ingrediensene i en stor gryte eller nederlandsk ovn.
Kok. Reduser varmen.
Kok til tykk, med en siruplignende konsistens. Dette vil ta alt fra 20 minutter til en time.
Om ønskelig, puré sausen med en nedsenkningsblander.
Ladle inn i varme, rene krukker, og forlate omtrent ¼ tommers hodeplass. Topp med de todelte lokkene og ringene, og behandl i en vannbadkanne i 15 minutter.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 26 |
| Total mengde fett | 0 g |
| Mettet fett | 0 g |
| Umettet fett | 0 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 70 mg |
| karbohydrater | 7 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 0 g |