Brasato al Barolo er en av de mest klassiske og elegante rettene fra den nordlige italienske regionen Piemonte (Piemonte): et sterkt kutt av biff sakte kokt i rødvin til smeltende øm.
Det krever en solid rødvin, ideelt en Barolo (selv om du kan bruke andre hjertelige røde viner som Chianti, Brunello, Barbera eller Taurasi), for å få de riktige resultatene. Lagre det for en spesiell anledning, og du vil være ganske fornøyd med resultatene.
Det serveres vanligvis over kremaktig polenta eller potetmos, men du kan også servere den med smørde eggnudler.
Eventuelle rester (selv om du kanskje ikke har noe, det er så velsmakende), kan brukes til å fylle for fylt pasta - tradisjonelt agnolotti eller ravioli i Piemonte-regionen, men noe frisk pastaform vil gjøre:
- Half-Moon Pasta fylt med Braised Beef ( Mezzelune al Brasato ) Oppskrift
- Agnolotti al Brasato Oppskrift
Hva du trenger
- 1 stor løk (peeling)
- 1 stor gulrot
- 1 selleri selleri
- 3 pund biff (enten rump stekt, brisket, chuck eller et lignende kutt, ikke for magert eller det vil være tørt)
- 1 løvblad
- Svart pepparkorn å smake (hele)
- 1 flaske Barolo (eller en lignende fyldig, tannisk rødvin)
- 2 ss smør
- 2 ss prosciutto fett (fettet avskåret fra skiver av prosciutto - eller alternativt, bare 4 ss smør for oppskriften)
- Valgfritt: 1/4 kopp cognac
Hvordan å klare det
Begynn dagen før du planlegger å lage kjøttet. Hakk løk, selleri og gulrot, og legg dem i en bolle med kjøtt, løvblad og pepparkorn. Hell vinen over blandingen og marinér den over natten, og snu kjøttet av og til.
Fjern kjøttet, forbehold marinade og klapp kjøttet tørt.
Smør marinaden, kom med koking, og kok den over lav varme til den er redusert med halvparten.
I mellomtiden knytt kjøttet med streng slik at den holder form og brenne den i en gryte med smør og prosciutto fett.
Når den er godt brunet på alle sider, dryss konjakken, hvis du bruker den, over kjøttet og lys den.
Når flammene har gått ut, krydse kjøttet med salt, hell den reduserte marinade over den, legg til grønnsakene som den marinerte med, dekk alt, og kok over en lav flamme til kjøttet er ferdig, ca 2 timer.
Når kjøttet er ferdig, fjern det til en tallerken og fjern strengen. Fjern og kasser bladbladet .
Skum overflødig fett fra sausen, hell den over kjøttet og server. (Noen liker å fjerne grønnsakene med en skje skje, puré dem og returnere dem til sausen for en mykere saus - dette er valgfritt). Kjøttet skal være så ømt, det kan klippes med en skje.
Server det med potetmos eller kremaktig polenta . Og selvfølgelig, en flaske Barolo.
[Redigert av Danette St. Onge]