Lette poached porrer kle seg i en sennep vinaigrette chock full av hakkede skall i denne klassiske franske parabolen som ikke får nesten nok lek i USA. Det er elegant, deilig og kan gjøres før gjestene kommer hvor som helst i nærheten av dørklokken. Det er derfor jeg elsker å gjøre dette som et første kurs for middagsselskaper - det kan være alt klart for å gå timer på forhånd.
Disse porrer fungerer godt med kylling og fiskeretter av alle slags, men hvis du følger fransk tradisjon og serverer dem som et eget første kurs, går de med stort sett alt! Jeg har vært kjent for å betjene dem mer som salat med stor suksess, så føl deg ikke forpliktet av tradisjon.
Hva du trenger
- 4 medium
- purre
- 1 teskje fint havsalt, delt
- 1 liten
- sjalottløk
- 6 ss
- ekstra jomfru olivenolje
- 2 ss god rødvineddik
- 1 ss Dijon-stil fullkorns sennep
Hvordan å klare det
- Klipp av og kast bort rotenes ender på porrene. Klipp av de mørkegrønne toppene (jeg liker å kutte akkurat over der purjene går fra lysegrønn til mørkegrønn, så litt av den kontrast gjør den til den endelige parabolen). Kast de grønne toppen eller lagre dem for å bruke i buljong / lager eller i disse dumplings.
- Ta en god titt på purlokkene: Er det mye skitt mellom bladene? Kut purre i halv lengde fra toppen av den hvite delen opp gjennom den lysegrønne delen. La mesteparten av den hvite delen være alene, så porene holder sammen. Rengjør kutte porene med kaldt rennende vann. Hvis du ser noen biter eller flekker av smuss, er det nå på tide å skylle dem bort!
- I en stor grunne panne bringer du 1/2 tommers vann til koking. Tilsett 1/2 teskje saltet. Legg lekene og legg dem i vannet. Deksel, reduser varmen for å opprettholde en jevn simmer og kok til øm, ca 10 minutter (tiden varierer avhengig av tykkelsen på purre).
- Fjern porrer fra vannet og la dem kjøle seg og drenne på et rent kjøkkenhåndkle eller lag med papirhåndklær. Klem ut overflødig vann når du fjerner dem fra pannen.
- Mens purre kjøler litt, skrell og hakk den skaloten. Sett det i en målebøtte eller bolle med olje, eddik, sennep, resterende 1/2 ts salt og pepper etter smak.
- Legg porrene på en serveringsfat eller individuelle tallerkener. Du kan forlate dem lenge, ferdig med langsgående kutt for å gjøre dem enklere å håndtere, eller hugge dem opp - hvordan presenterer du dem, er det opp til deg! Topp porene jevnt med vinaigrette. La dem sitte minst 30 minutter og opptil flere timer. Smaker vil fortsette å blande seg vakkert.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 198 |
| Total mengde fett | 20 g |
| Mettet fett | 3 g |
| Umettet fett | 15 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 630 mg |
| karbohydrater | 4 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 1 g |