Prosciutto er det italienske ordet for skinke. I USA brukes ordet prosciutto til å beskrive en ukokt, tørrhærmet skinke, som kalles prosciutto crudo på italiensk. Prosciutto er en fettkutt av kjøtt som, når den er skåret tynt, har en smøraktig tekstur og vil smelte i munnen.
Hvordan er prosciutto laget?
Prosciutto er laget av bakbenet eller låret på en gris eller villsvin . Når beinet er rengjort, er det tungt saltet og forlatt i to måneder i et kjølig, kontrollert miljø.
Saltprosessen fjerner gjenværende blod og fuktighet og gjør et uegnet miljø for bakterier. Etter salteprosessen blir saltet vasket fra kjøttet og deretter igjen til tørr alder i opptil 18 måneder. Hele prosciutto-prosessen kan ta alt fra ni måneder til to år.
Hvordan brukes prosciutto?
Prosciutto er oftest skiver tynn og servert som en forrett, enten alene eller pakket rundt en annen matvare. Prosciutto er ofte parret med søte matvarer som melon eller datoer, men serveres også innpakket rundt ferske eller lettkokte grønnsaker, som asparges. Tynt skiver prosciutto serveres ofte som en del av et kjøttbrett eller tapas spredning. Med popularisering av gourmetpizzas har prosciutto blitt et trendy topping for pizza.
Den skive eller unsliceable ender av prosciutto kan være terninger og kokt i supper og stuvninger for ekstra smak. Disse endene selges vanligvis til en mye lavere pris enn tynt skiver kjøttet.
Prosciutto er ekstremt delikat og kan være ganske klebrig, slik at skiver må gjøres med enten en ekstremt skarp kniv eller en profesjonell kjøttskiver. Presliced prosciutto er ofte pakket med delipapir mellom stykkene for å lette håndtering av skiver uten å rive.
Protected Designation Origin
Den europeiske union opprettet den beskyttede opprinnelsespolitikken (BOB) for å beskytte regionens navn og deres landbruksprodukter.
Under denne politikken får bare produkter som er produsert i nevnte regioner, å bære det navnet. De to mest populære varianter av prosciutto beskyttet av BOB er Prosciutto di Parma og Prosciutto di San Daniele .
Prosciutto di Parma er laget i Parma Italia, samme region kjent for parmesanost. Grisene som er oppvokst i denne regionen blir ofte matet whey igjen fra osteprosessen, noe som gir kjøttet en litt nøt smak.
Prosciutto di San Daniele kommer fra San Daniele del Friuli i Italia og er kjent for det er litt søtere smak og mørkere farge.
Hvor kan man kjøpe Prosciutto
Prosciutto kan nå bli funnet i de fleste velfylte delikatesser og kjøttpålegg i USA. Det er vanligvis tilgjengelig skiver å bestille og priset av pund. Prisen på prosciutto varierer sterkt avhengig av produsenten og hvor den er laget. Noen amerikanske prosciuttos kan bli funnet for så lite som $ 13 per pund, mens Prosciutto de Parma kan hente opp til $ 30 per pund.
Forskivede og pakkede prosciutto blir også noen ganger solgt med ferdigpakket delikött. Disse skiver er vanligvis mer jevne i størrelse og brikkene har en tendens til å være større enn skiver for å bestille prosciutto.
Når du kjøper prosciutto, bør fargene være rosa og teksturen skal være myk.
Prosciutto som har en grå nyanse eller er tørr eller sprø rundt kantene, bør unngås. Prosciutto-ender eller -spor blir ikke ofte annonsert, så sjekk med delikatessen din for tilgjengelighet.