Dette er en enkel oppskrift som bruker mange sommergrønnsaker og friske urter. Denne aromatiske parabolen fungerer fantastisk som et første kurs eller som en lys hovedrett.
Reprinted med tillatelse fra små plater, perfekte viner av Lori Lyn Narlock (Andrews McMeel 2007).
Hva du trenger
- 1 kloden
- eggplant (ca 1 pund, unpeeled og kuttet i 1-tommers kuber)
- 1 ts kosher salt (pluss mer for sprinkling)
- 1/2 kopp olivenolje
- 1 løk (søt, kuttet i 1-tommers kuber)
- 2 courgetter (kuttet i 1-tommers kuber)
- 1/2 paprika (rød, frøet og kuttet i 1-tommers firkanter)
- 1 ss hvitløk (hakket)
- 1 pund tomater (moden, frøet og hakket)
- 1/3 kopp tomatpuré
- 3 ss fersk basilikum (hakket)
- 1 ss fersk salvie (hakket)
- 1 ss fersk oregano (hakket)
- Svart pepper å smake (ferskt malt)
Hvordan å klare det
- Forvarm ovnen til 400 ° F.
- Sett eggplantet i en kolander og dryss med saltet. La stå til fuktighet begynner å perle på overflaten av eggplantet, ca 15 minutter.
- Pat eggplantene tørr. Spred på en sidet bakeplate og hell 1/4 kopp olivenolje over eggplantet. Toss til jakke jevnt. Dryss med 1 ts salt. Bake, sving en eller to ganger, til øm, 25 til 30 minutter.
- I en stor skillet, varme den resterende 1/4 kopp olivenoljen over middels høy varme. Tilsett løk og sauté til brunet , 5 til 7 minutter. Legg til courgette, paprika og hvitløk. Reduser varmen til middels og sauté til pepper er øm, ca 10 minutter.
- Rør i tomatene og tomatpastaen. Cook, rør ofte til tomater har smeltet, ca 20 minutter. Tilsett aubergine og kok til smaker meld, ca 10 minutter. Rør i basilikum, salvie og oregano. Ses med pepper og juster krydder til smak.
- Del blant 6 små tallerkener og server.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 365 |
| Total mengde fett | 28 g |
| Mettet fett | 4 g |
| Umettet fett | 20 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 617 mg |
| karbohydrater | 28 g |
| Kostfiber | 10 g |
| Protein | 6 g |