Denne klassiske krem av selleri suppe er vakkert aromatisk. Det gjør et flott første kurs og serveres med et fint, knapritt brød, det er et måltid på egen hånd.
Siden selleri ikke har mye stivelse i det, og siden vi ikke bruker noe annet fortykningsmiddel, er det en eneste potet, skjellet, terninger og simmered sammen med selleri og andre ingredienser, som gir suppen dens tykkelse og kropp. Men gå lett på potet. Du lager ikke potet suppe. Du vil ha ca. 200 gram terninger med terninger, noe som tilsvarer utbyttet på en såkalt "medium" potet etter peeling.
I tilfelle du ikke er kjent, er crème fraîche veldig lik rømme, med en forskjell er det faktum at i motsetning til rømme, vil crème fraîche ikke curdle når den legges til en varm suppe. Så det er derfor crème fraîche er det jeg spesifiserer for garnityr.
En annen enkel men elegant garnering er ristede croutoner laget av daggamle baguetter skåret på bias. Drizzle med olivenolje og Kosher salt og skål i en 350 ° F ovn til lett gyldenbrun.
Legg merke til at jeg ikke skal spesifisere hva slags friske urter som skal brukes. Bruk hva du har. Persille er flott. Bøsser, timian, selv frisk mint - alt godt.
Hva du trenger
- 1 pund selleri (friske stilker)
- 1 medium potet (Russet eller annen stivelse)
- 2 ss smør (usaltet)
- 1 middels løk (avskallet og grovhakket)
- 1 fedd hvitløk (skrelt og knust)
- 1/2 kopp sherry (eller vermouth)
- 1 kvarts grønnsaksstamme (eller kyllinglager)
- 1 løvblad
- Kosher salt og malt hvit pepper etter smak
- Garnér: 1 / kopp crème fraîche
- Garnér: hakkede friske urter
Hvordan å klare det
- Skal selleri stilkene med en vegetabilsk peeler for å fjerne de lange trådstrengene fra ytre kanten. Deretter kutte den i biter om en tommers firkant. Peel potet og kutte det omtrent samme størrelse.
- I en tungbunnet suppepotte, varme smøret over middels varme. Tilsett løk, hvitløk og selleri og lag i 2-3 minutter eller til løket er litt gjennomsiktig, omrør mer eller mindre kontinuerlig.
- Tilsett sherry og lag i et minutt eller to eller til redusert med omtrent halvparten. Legg lager og potet. Øk varmen til middels høy og kok opp. Senk deretter varmen og kok i 15 minutter eller til du kan pierce potetene med spissen av en skarp kniv.
- Fjern suppen fra varme og puré med en blandingsblender eller en vanlig blender. Return puréed suppe til potte og legg til mer buljong eller lager for å justere tykkelsen om nødvendig. Smak med Kosher salt og selleri salt, skyll i individuelle boller, garnér med crème fraiche og server.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 214 |
| Total mengde fett | 6 g |
| Mettet fett | 4 g |
| Umettet fett | 2 g |
| kolesterol | 15 mg |
| natrium | 301 mg |
| karbohydrater | 35 g |
| Kostfiber | 5 g |
| Protein | 6 g |