Bulgarsk stekt ost eller Kashkaval-pane er en forrett som er laget av breading og steking av kashkavalost. Kashkaval er Bulgariens populære gule, halvhårde ost laget av fårmelk som kan være krydret eller blid. Det er flott for gitter, matlaging og smelting, og ligner på italiensk pecorino eller gresk kasseri, men kan smake på ulike måter som provolon og til og med skarp blåttost (uten noe antyd med mugg).
Hvis kashkavalost ikke er tilgjengelig, kan italiensk provolone eller fontina eller halloumi fra Kypros brukes.
Kashkaval Pane er en øst-europeisk gatemat foretrukket for sin bærbarhet og knasende, smeltende godhet. Det er også populært i puber og klubber, og ligner på Tsjekkisk Syr Smazeny, bortsett fra at den tsjekkiske varianten er laget av Edam, Gouda eller Sveitsisk ost.
En annen måte å nyte Kashkaval er i denne østeuropeiske grillede ostebryggingen på mørkt rugbrød. Les mer om bulgarske oster og meieriprodukter, under, etter instruksjonene til denne oppskriften.
Hva du trenger
- 1 pund kashkaval (eller provolone, fontina eller halloumiost)
- 2 til 3 kopper allsidig mel (etter behov)
- 2 til 3 store egg (slått)
- 2 til 3 kopper breadcrumbs (fersk eller panko krummer eller matzo måltid)
- Garnér: flate persille eller elendige
Hvordan å klare det
- Hell canolaolje til en dybde på 2 til 3 tommer i en stor, tynnbunnet skillet og varme til den når 350 grader (bruk et fritt termometer hvis det er mulig). I mellomtiden kutt 1 kilo kashkavalost i 1/2-tommers tykke skiver. Dredge skiver først i mel, deretter i bankede egg og til slutt i brødsmuler, panko eller matzo-måltid.
- Frityr ost i batchene, snu en gang til gullbrun. Tørk på papirhåndklær og server umiddelbart, garnert med persille eller kjærlighet .
Bulgarske oster og meieriprodukter
Bulgarske oster er laget av kumelk, fårmælk og geitemelk. I tillegg til kashkaval inkluderer de mest populære bulgarske ostene:
Bulgarsk Brinzaost: Brinza er en annen populær ost i Bulgaria. Det er en salte melkesost som ligner på bulgarsk feta (sirene) som er spredbar når den er ung og smuldrende når den er eldre. Det er godt i salater eller smeltet.
Bulgarsk Sirene eller Fetaost: Bulgarisk Fetaost (Siren) er en hvitbredd ost laget av sau eller kumelk og anses av noen å være bedre enn gresk feta. Sirene sies å ha sitt opprinnelse i Trakia-regionen i Sør-Bulgaria. Den brukes i alt fra shopska salata til savory banitza (se nedenfor for linker til disse oppskriftene).
Bulgarske gule oster: Disse inkluderer Vitosha laget av kumelk, Venetsia laget av kumelk eller fåremelk, Cleopatra laget av fårmelk eller kumelk melk, og røkt kalina laget av kumelk melk og røyket med eik.
Bulgarsk yoghurt: Bulgarsk yoghurt er legendarisk for sine helsemessige fordeler. Kjent som kiselo mliako (bokstavelig talt betyr "sur melk"), er denne yoghurten skapt av lactobacterium bulgaricum bakteriene, en som vokser ingen steder i verden, og derfor sier noen at det er den ypperste smaken i verden. Bulgariere bruker yoghurt i alt fra suppe til dessert og drikker det i en drikk kjent som ajran .
Flere bulgarske oppskrifter som inkluderer ost
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 376 |
| Total mengde fett | 12 g |
| Mettet fett | 4 g |
| Umettet fett | 4 g |
| kolesterol | 164 mg |
| natrium | 897 mg |
| karbohydrater | 46 g |
| Kostfiber | 3 g |
| Protein | 21 g |