Wild boar ragu er en av de mest populære retter i italienske restauranter, og det serveres vanligvis med pasta eller polenta. Hvis din matbutikk eller slakter ikke bærer det (de kan kanskje bestille det med 3 eller 4 dagers varsel), er villsvin tilgjengelig online. Det er litt dyrere enn økologisk svinekjøtt. Vildsvin har en intimt deilig smak og er verdt å tilbringe litt ekstra for en ekstra-spesiell middag. Denne oppskriften er enkel å forberede og ligner Bolognese ragu . Hvis du kjøper en villsvin skulder, må den marinere over natten, som beskrevet nedenfor.
Ragu er en vinterrett. Å lage en ragu er som å spille jazz. Du må være kreativ, smakfull og i stand til å tilpasse seg omstendighetene. Raskets skjønnhet er at alle er fri til å utvikle seg selv. Bortsett fra kjøtt og tomater, kan du i utgangspunktet legge til hvilke andre krydder og ingredienser som appellerer til deg.
Hva du trenger
- 1 pund villsvin skulder (kutt i ½-tommers kuber eller 1 pund bakke villsvin)
- Kosher salt å smake
- Ferskt pepper til smak
- 1-1 / 4 kopper rødvin
- 2 selleri stilker (terninger)
- 2 gulrøtter (terninger)
- 4 fedd hvitløk (knust)
- 2 laurbærblad
- 1 ss fersk salvie (hakket)
- 1 ss fersk rosmarin (hakket)
- 1 middels løk (hakket)
- 1/2 kopp olivenolje
- 2 ss tomatpuré
- 1 28-unse kan knuste tomater
- 1 klemme rød pepperflak
- 1 kopp fullmælk
Hvordan å klare det
- Sett den terninger med villsvin i en ikke-reaktiv skål. Ses med Kosher salt og ferskt pepper.
- Legg til vinen, halvparten av terninger med selleri og gulrot, knuste hvitløksklær, salvie, rosmarin og laurbærblade til bollen.
- Reserve og kjøl de resterende selleri og gulrot. Dekk skålen med plastfolie og marinere villsvinet over natten.
- Bruk en skje skje for å overføre villsvin til papirhåndklær for å renne. Fjern hvitløkskreftene og hogge.
- Varm olivenoljen i en tung gryte, legg deretter løk og reservert selleri og gulrot og hvitløk og sauté til det er mykt, 5 minutter.
- Bruk en skje skje for å overføre gulrøtter og selleri i marinade til potten, og sauté ytterligere 5 minutter.
- Legg villsvinen i gryten, og brun på alle sider, og rør deretter vinen og urter fra marinade.
- Øk varmen til høy, og la vinen redusere 7 til 8 minutter, rør deretter tomatpastaen, knuste tomater og rødpepperflingene.
- Senk varmen, og la det simre 1 ½ til 2 timer, til sølen er øm. Smak på krydder og legg til mer salt og pepper hvis ønskelig.
- Rør i melken, og kok den andre 30 minutter. Server med en flat pasta som pappardelle og revet parmesan.
Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
---|---|
kalorier | 745 |
Total mengde fett | 43 g |
Mettet fett | 10 g |
Umettet fett | 25 g |
kolesterol | 135 mg |
natrium | 290 mg |
karbohydrater | 37 g |
Kostfiber | 7 g |
Protein | 42 g |